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斩完肉泥后,廖初又换了把切素菜的刀处理马蹄,随后一并加入蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。
都说认真工作的人最有魅力,确实如此
此时一身厨师服的廖初像极了开疆辟土的大将军,锅碗瓢盆就是他的武器,然后一往无前!
狮子头开火之后,便是第二费工夫的田螺。
廖初找了一把钳子出来,挨个剪断田螺的尾巴。
这样不仅稍后烹饪的时候容易熟,也更方便入味。吃的时候只要用力一嘬,整颗田螺肉就能伴着汤汁滑入口中。
剪完田螺尾巴之后,他又放了一盆清水浸泡,做最后的冲洗。
中间这段空档,廖初快手快脚地处理好了鱼,放入葱姜料酒腌制。
等廖初在那边准备豆腐的时候,砂煲中的狮子头香味已经飘出来了。
那盖子被顶着噗噗作响,边缘不断由水汽化成的利剑喷射而出,伴着浓香一起氤氲开来。
最近早晚的天气已经不是那么热了,人们对肉菜的渴望增大,现在闻到这个香气都饿得不行。
随着固定菜品越来越多,单纯的小黑板已经无法满足需求。
前段时间廖初就找人订了一批古色古香的细长小木牌,用毛笔写了菜名挂在墙上,售罄的就翻扣过来,十分方便。
第一次来的柳溪被数量繁多的菜品晃花眼,一下子就点了五道:“要清蒸鱼,麻婆豆腐,狮子头,再要一个爆炒田螺,清炒莴苣!两碗米饭!”
这两天家政阿姨有事请假,爷俩整天吃外卖,都快吃吐了。
民以食为天;
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌;
保暖而思淫欲……
如此种种,都说明一日三餐在中国传统文化中的地位。
尤其是晚饭。
结束了一天的工作和学习,不得弄点好吃的,慰藉一下疲惫的身心吗?
清蒸鱼的火候刚刚好,里面熟了,外面也不老,用筷子轻轻一夹,那大片大片雪白的肉就像下雪一样落了。
盘底的汤汁也不能浪费,沾一下放入口中,又肥又嫩,舌头根底下都透着鲜甜!
麻婆豆腐表层的肉沫是灵魂,深红色的浓汤是骨干,从上到下,一勺子贯通,趁热送到嘴里,鲜香麻辣瞬间爆开。
仿佛有一股细微的电流,顺着口腔、舌尖一路流窜,一直逼到五脏六腑四肢百骸!
有些对辣味敏感的人呀,体表马上就会沁出一层细细密密的薄汗,好像一整天的疲惫都从毛孔飞走了。
说来也怪,单纯吃一大口肉时,很难不腻。
但当它们变成狮子头后,一切就截然不同了。
从剁肉馅搅拌到成型,大厨一整套动作行云流水一气呵成,边边角角都上了劲儿,嚼起来既鲜嫩又弹牙,细细吮吸时,还能感觉到肉汁呢。
时刻还没来得及觉得腻呢,马蹄丁儿就跳出来了!
那些可爱的白色小方块,活像是浓墨重彩的油画里冒出来的一缕小清新,又如夏日闷热午后的一场细雨,凉风一吹,什么荤腥油腻全送走!
再来一口清爽沁凉的海盐柠檬饮,嗨!这哪是什么肉丸子重菜呀,分明就是开胃小甜点。
夏日在人们的心中总有点不一样的地位,烧烤,炸串……
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