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第396节（第1页）

他原本想把水晶肘子和压猪头一块儿做出来的。

但既然今天没肘子那就算了，明早再做也没事，水晶肘子相对来说快一点，不会耽误明天中午的试营业。

“小旭，家里钥匙在哪？”

见女婿下楼要去忙，韩淑珍立马喊住了他。

上午一家三口去逛街，给林旭买了一堆衣服鞋袜，立秋了，虽然天还挺热，但秋季的衣服该买也得买的。

“在一楼服务台的第三个抽屉中。”

“那等会儿我们去把衣服给你送过去，顺便在楼上休息一下，你岳父一听说能喝酒哪都不去了，我也只能陪着。”

正揉着肚子感叹饭菜美味的陈燕瞬间发现，家里不光妹夫和表妹会撒狗粮，舅舅和舅妈杀狗虐狗的本事也挺强的。

但她不解的是……

为什么大家杀狗虐狗的时候都是我在当背景板呢？

你们就不能换个人吗？

气得陈总又吃了一碗米饭。

天天拿我虐狗，我吃穷你们！

来到一楼，徐新华和卤品部的两个帮厨刚吃完午饭。

“给我腾个锅，我卤俩猪头，做一道压猪头试试。”

压猪头？

徐新华好奇的问道：

“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”

“对，先卤俩猪头试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟鸡爪一样成为店里的招牌了。”

相对于卤猪头来说，压猪头多了用猪皮将猪头肉压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪头肉口感更紧实，切出来的卖相也更好。

而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪头肉，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。

同一道菜居然能吃出好几种口感，这绝对是猪头肉的天花板了。

正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。

猪头白白净净，外面已经被处理干净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。

徐新华接过来之后说道：

“老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。”

林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。

两种汤都经过了一个月的冷冻。

这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。

熬制的时候还放了几块肥肉膘进去。

让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。

卤品部不大，但被徐新华收拾得非常整洁，墙上还挂着卤品部的规章制度。

比如不管什么情况下，卤汤每天都要熬制半小时以上，防止腐坏变质。

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