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这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。
这会儿腥味儿去的差不多了,正好可以用上。
羊肉切薄是为了爆炒。
而最经典的爆炒,自然就是孜然羊肉了!
不过,为了更好的去膻,爆炒之前,还是需要焯一下水。
美味二更
第536章孜然羊肉
除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。
不然的话,焯水对谁都好。
萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。
所以,还是焯水去一去吧。
因为是薄片,所以并不需要多少时间,下锅断生,就可以捞出来了。
为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香,捞出来控水之后,还可以用烧热的油,将这些羊肉薄片,浇热一下。
这样是为了激发羊肉的香,也可以丰沛它本身的油脂。
这样再下锅去爆炒的时候,也避免了火急火大之时,糊锅的尴尬。
烧过油之后,萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边,进行控油。
丰沛它的油脂,不代表着咬一口都是油啊!
所以,这油还是需要控一下的。
因为已经浇过热油了,所以这次再热锅,就不需要过多的油,以免出锅之后,油脂过于丰沛,再让口感变得不好。
这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。
考虑到于姑姑身体不算好,长公主前段时间,胃也不好。
所以,萧念织没放辣。
其实放辣之后,味道会更浓香一些。
但是,对于不吃辣的人来说,就是一场苦难。
所以,还是照顾更多的人吧。
孜然羊肉,讲究的是一个急火快炒,快速入味儿。
为了最大程度上激发出来孜然的香味儿,烘熟的孜然,需要碾成半碎的粉末。
再加上熟芝麻,最后一起下锅,简单翻炒,就可以出锅了。
大火爆炒之后的羊肉,还保留着极高的温度,这些温度与碾碎之后的孜然粉,慢慢的融合,待到羊肉放到温度适合好下口的时候,彼此已经融合结束,味道也已经变得最为鲜美了。
萧念织忙的时候,郭嫂子也没闲着。
这么多菜,不可能是萧念织自己来做。
所以,郭嫂子在那里炒几个素菜。
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