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第35章 chater 37（第2页）

梨子很甜，且水足，葡萄是真的香，林歌谣心中萌发了想做葡萄酒的想法，说了出来，结果才发现条件不足，她根本就不会。

“我家舜哥会啊，做好的也有两坛呢！”严璐骄傲的拍拍胸脯“他今天回来，叫他教咱们”

“真的?那得叫声师傅了，我们都想学学”何鸣说到，大家也打趣说叫严璐“师娘！”

几人走的时候也六点多了，买了些梨子，又买了不少葡萄，老板人特好，还开三轮车把他们载到了学校。

梨子不多，主要是葡萄，几人都想学做葡萄酒，所以都买得不少，老板拿了几个筐子，知道他们是学校老师后，表示可以赶集的时候来拿筐子，接着就开车走了。

唐舜刚到家，衣服还没换就听见声响，出来看见几人目送着一辆三轮车，身后都放着一筐葡萄。

曾曦先看见他“师傅好”

接着几人也回过头来，齐声道“师傅好！！！”

唐舜向严璐投去询问的目光。

“你教我们酿酒呗，师傅！”严璐眨巴眨巴眼撒着娇。

“哎哟，没眼看，没眼看”曾曦调侃到。

“唉，行，不知道突然怎么就想起这茬儿了”唐舜虎摸了把严璐，无奈的开口。

没办法，既然严璐都发话了，那得教，多难都得教。

唐舜和何鸣他们几个男生把几筐葡萄搬进去，然后带着众人去买要用的白糖这些。

接着唐舜又带着他们买了装酒的容器，他家厨房大，还是能容得下这几个人一起，大家等葡萄沥干水的时候吃了饭。

做葡萄酒也不是特别复杂，沥干水后，就开始了正式制作。

发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄）在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀。

发酵的温度最好在15~25c，不应超出30c，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32c。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右。为了增加酒的度数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后的12小时）加糖（最好是白砂糖）。白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束。

加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度。

做好后也晚上十点多了，几人还颇有成就感，纷纷抱拳向唐舜道谢，然后拿着自己的“果实”回宿舍了。

林歌谣刚把东西放下，洗漱完毕正准备睡觉的时候，手机就响了起来，是方莹莹。

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