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白芜吃过很多蒜蓉海产品——蒜蓉龙虾,蒜蓉生蚝,蒜蓉青口,却还是第一次吃蒜蓉螃蟹。
主要是上辈子大家都没那么奢侈,螃蟹这东西还得清蒸了好好品,再不济,做个香辣大闸蟹就完了,蒜蓉螃蟹听起来有点像败家子的吃法。
白芜现在却顾不了那么多了。
他刷干净螃蟹,仔细绑好,请南遥掀开背壳,掰掉肚子,他自己再清理鳃和内脏。
螃蟹的鳃和内脏并不难清理,清理完这些细枝末节后,整整一只螃蟹里面都是肥厚的肉和蟹黄蟹膏,还没有开始上锅蒸,白芜感觉口水已经抑制不住要滴滴答答地流出来了。
他亲自拍了蒜切了葱,用大石锅熬了蒜蓉,然后勺子把香浓的蒜蓉仔细地放到每一只螃蟹的背盖上面,开始上锅蒸。
蒜蓉香味非常霸道,螃蟹却并没有输给它。
他们站在锅边,可以轻而易举地分辨出二者的味道。
岸这边的鳝鱼刚宰杀完,才刚用开水烫了一下,还没有仔细清理完上面的黏液,他现在却顾不上鳝鱼,站在锅边使劲吸鼻子,“好香好香。”
“哥,你等着吧,等会儿,还有更香的。”
他们说着话的时候,川和墨垦地回来。
白芜扬声招呼两位父亲赶紧洗手准备吃饭,自己转头继续忙活去了。
他耐心地拿了两个咬嘴果出来,把里面的果囊舀出来,然后轻轻碾碎,碾成碎末。
他还再次切了葱碎。
他们家种的葱由野葱驯化而来,个头没有他上辈子常见的葱大,香味却更足。
他将切好的葱放在碗里,等石锅里的螃蟹蒸好后,把螃蟹拿出来,放到大盘子里。
然后他放了咬嘴果的果囊到其中一半螃蟹的肉上面,另一半完全不放,但是所有螃蟹上面都放了切好的葱末。
他将石锅里的水倒出来,烧干石锅后,又放了猪油进去,小心将猪油融化,然后烧到冒泡。
岸不太明白他做这一步干什么,白芜缺用木勺把里面滚烫的油舀出来,“滋啦”一声泼到放了葱末的螃蟹上面。
热油浇在蟹肉上,最大程度地激发出了蟹肉蟹黄的香味。
原本颜色有些暗沉的蒜蓉被热油这么一泼,点缀上青翠的葱花,色泽红润油亮,诱人的卖相仿佛特地调亮过一样,将人的眼球死死地吸引住。
白芜将勺子重新换回石锅里,招呼他哥,“快把螃蟹端出去,鳝鱼好了没有,开始爆鳝鱼了。”
鳝鱼也就脊背处有一根大骨头,除此之外,全身都是肉。
岸去看蒸螃蟹后,南遥亲自接手,用金属刀将鳝鱼脊骨豁开,只留两段肉。
白芜简单用姜、蒜、盐、酱、葱白、胡椒粉、青根粉、咬嘴果果囊腌制过鳝鱼肉后,用石锅烧热油,把姜蒜爆得焦黄,然后将鳝鱼肉直接倒下去。
裹满了调料的鳝鱼肉被热油一爆,石锅里滋滋作响,油花四溅,白芜眼也不眨,让南遥加大火,快速翻炒。
里面的鳝鱼肉变了颜色,在热油里卷曲起来,裹上了油亮的色彩。
白芜炒了七八下,直接将切好的蒜叶和野葱丢下去,略一翻炒,便盛起来。
他盛起来的时候,鳝鱼肉在盘子里依旧在滋滋冒着细泡。
“吃饭!”白芜吼一声。
“好!”岸也吼了一声。
今天的晚饭看起来十分简朴,却一点都不简单,凉拌肥肥草,蒜蓉大螃蟹,油爆鳝鱼肉,后两个都是硬菜。
三道菜,五个人,再配上几个紫红根,开吃。
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