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入口即化美食传。
从中午到晚上,翻桌了好几回,大家都忙活了一整天,打烊时一算帐,三位掌柜吓了一跳。只两天就把一头牛中能涮火锅的肉全卖了大半,扣除买牛的成本三十两银子与其它蔬菜外,整整赚了一百两。火锅是火了,钱是赚了,可是,冬天还长着呢,明天的材料呢?总不能把普通的牛肉当作优质的涮火锅的牛肉吧。郑腹看了看还留在大桶里的牛下水,想了想道:“仙居没大的集市,现在,雪封了山,再去买牛肯定是来不及的,要不,我们试一试这些牛下水,看能不能找出适合烧火锅的。”
这是没办法的办法,看样子只能走一步算一步了。三位掌柜的留下几名得力的伙计,开始把牛下水进行分类,分别清理干净后,开始试烧。
经过一个通霄的研究与试菜,三位掌柜终于得到了一份理想的火锅方子。先是制备底料,姜洗净切片小葱洗净择好花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。
锅上火,烧热后注油。下入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。加入辣椒面,炒至油色红亮。再加入豆瓣酱拌匀。将熬好的排骨汤倒入锅中加入适量醪糟、冰糖以及料酒,盖上锅盖焖煮。待锅中红汤沸腾后,揭开锅盖,加盐调味。
滤除所有的渣料,红汤即成。取一砂煲,将红汤倒入砂煲中。另取锅上火,注油加热后,下入干椒段炒香。将炒好的干辣椒段倒入红汤。
再是备菜,毛肚用盐水反复清洗干净,切片;牛肝洗净,切片;牛腰洗净,切片;鸡血煮熟,切块;蒜苗洗净,切成段。金针菇去老根,洗净,莴笋去皮,洗净,切片;豌豆苗、生菜、菠菜分别洗净备用;大白菜洗净,切大片。摆盘上桌,食用时烫熟。
《沁园春?毛肚火锅》
南国初冬,风如虫钻,雪如絮飘。
唯毛肚火锅,可御阴寒;
锅热注油,下入姜片。
小葱花椒,桂皮八角,草果香叶炸金黄。
辣椒面,炒至色亮红,豆瓣酱浇。
且将排骨汤倾,加冰糖料酒与醪糟。
.将牛肉牛肝,提前炒好;
毛肚牛腰,往锅里倒。
莴笋菠菜,鸡血大蒜,还有生菜豌豆苗。
俱熟矣,邀三五好友,品酒逍遥。
总算解了燃眉之急,三人血红着眼睛,先去补睡。醒来已是傍晚,酒楼里人声鼎沸,生意极好。三位掌柜正跟大家招呼间,门口跑堂急急进来报说,县太爷带着衙役已到了酒楼后堂。
胖心酒楼的火锅这么短时间名声就传到县太爷耳中?三位掌柜急忙向后堂奔去。
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