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第533章 侍月厨院-弟子(第1页)

她们准备干的事情就是象不远处教书育人的桐江书院一样,开一个侍月厨院,传授大家厨艺。大家厨艺高了,生活就会更加美好。

第一批招收的对象是什么人呢?姐妹俩商量了一下,决定向各个员外与掌柜处走访一圈,让服侍他们的丫环与婢女胥们学会做菜,这样子,可以让主人天天都有美食可尝。传授的菜以家常菜为主。

有一句话叫教会徒弟饿死师傅,确定了这样一个教学方法,把大量的人都培养成大厨,不会影响胖心酒楼的生意吗?四对夫妻好奇地问:“这个事朱掌柜怎么个看法,如朱掌柜同意,我们当然举双手赞同,绝无异议。”

“我哥吗,当然是同意的啰,教学相长,你见到过桐江书院里,哪个先生怕学生超过自己而不把真材实学教给学生的?天大地大,眼光也同样得远大。”俩姐妹回复道:“再说,家常菜与酒楼的菜在灶头厨俱到火候规模上的都不相同,大家的鉴赏水平高了,酒楼的生意只会更好。”

听得她们这么一说,大家的心理负担放了下来,准备认真地传授技艺。朱安香与朱安溢两姐妹开始走家串户地招揽学徒,到了各个员外家里,跟他们的主母们宣传,她们姐妹俩准备成立一个厨院,教婢女们学习厨艺。

“你们的意思,是说她们在就学时,你们会把胖心酒楼里的每个菜是怎么烧的都传给她们?”看到她们的态度,主母们极不放心地问道:“只要我们交给你们对应的学费,你们就诚心地传他们厨艺,绝不藏私?”

“那是当然,用家常的食材做出不一般的味道来。”姐妹俩信誓旦旦地道:“只要她们能认真地学习,厨艺必可大增。”

对掌柜们来说,几十两银子不是什么大钱,只要能拉上朱家这条线,哪怕抛水里也值得冒这个险。很快,第一批一对一的八个弟子招收到位,叫谢食禄、何知味,冯秋实,茅四草,许春梅,韩夏莲,邓冬雪,戴天月。到侍月楼后,四对夫妻传给大家的第一道家常菜就是白肉血肠,白肉的制法为:将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净。把烤好的肉放入水中浸泡1会后,用刷子刷三至四遍,刷净污染,吊起擦净污水。肉皮向下,开水下锅,水开后,微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止。将煮好的肉切片,每片指长指厚。

血肠制法:将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物。取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开。.混血与清血加水、大骨浓汤、盐、砂仁、桂皮、肉寇;先把大骨浓汤溶解在水中,一并加入。把猪肠用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段。开水下锅,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切片。酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝,将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮。

《花犯·白肉血肠》

铁叉肉,中火慢烤,毛净浮油出。水中浸泡,刷子刷至净,肉皮向下。开水下锅七成熟,抽出筋和骨。再熟透、冷后切片,片片厚厘。

猪肠盐醋洗干净,猪血清浊分,滑汤相混。盐砂仁,小肉冠、桂皮儿加。血肠扎、灌好中分,再入锅、浮起凉水浸。共切片、白肉血肠,酸菜煮一锅。

上锅以后,得醮着调料食用,调料是用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜未合成。

“我怎么没想到呢?美食不一定要用贵重的食材,只要用心,普通的食材也能做出超级的美味。”谢食禄与何知味似有所悟地道:“还请两位师傅指点,以后做菜我们会更加用心,让主人与主母满意。”

确是两个忠仆,郭晓诗与王二牛暗暗点了点头,对他们的想法极为赞许。于是,对他们说道:“这食材是肉食,要做好并不困难,下面的这道菜叫文思豆腐,是个素食,你们仔细看一看我们如何操作。”

谢食禄与何知味俩点头称是,他俩开始动手,将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;香菇丝放入碗内,加鸡清汤适量,上笼蒸熟;将锅置火上,舀入鸡清汤烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内;另取锅置火上,舀入鸡清汤,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

《大酺,文思豆腐》

豆腐细丝,沸水焯,去尽豆腥异味。香菇生切丝,冬笋切丝熟,鸡脯切丝。火腿细丝,生菜细丝,开水焯熟备用。加入鸡清汤,投入各种丝,精盐复沸。热汤碗内盛,调料再加,鲜味入魂。

另起锅生火。加鸡汤、沸入豆腐丝。待其浮、漏勺捞起,放入汤碗,筷搅匀、以待佳宾。汤入贵客口,双泪落、言得乡味。咸中鲜、嫩里滑。刀精工细,入口瞬间即化。最宜茶酒秉烛。

这豆腐属于咸鲜味,该菜刀工精细,软嫩清醇,入口即化。两人尝了一下,惊叹豆腐还能这么烧。以前,主人家吃豆腐时,拿回家常见的作用就是切成大片,两面煎一下,成为金黄的颜色后再煮,从没如今天这般,拿豆腐切丝后再精工细作。

看着他们惊?的表情,言谈之中,三句不离主人,郭晓诗与王二牛两人极为欣慰。这两个徒弟收对了,是一对难得的忠仆,学成技艺后,必不会负自个的所托,会把厨艺发扬光大,忠心侍主的。于是,更加倾其所有的教习做菜。

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