86中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第513章 烧烤斗火锅-斗宴(第1页)

方院长发言结束,正式上菜了,多是河鲜海鲜,吃的就是咸鲜入味。羊方藏鱼、蝤蛑双味、锦绣鱼丝、雪菜大汤黄鱼、三丝拌蛏肉、血蚶、螺肉二吃、墨鱼花等等。锅烧雪鳗上来了,因为鳗只三条,客却有五桌,四位灶头商量后,底下铺上豆腐,再把两条雪鳗对半切开,铺在上面,当然,贵宾席上用的是整条雪鳗。菜上来后,方院长发现隔壁几桌的雪鳗与本桌的不同,细思了一下,赞叹道:“实在是奇思妙想,可取名为银龙卧雪。”

菜不一样的事被一笑带过了。四位灶头得信后,抹了抹额头的冷汗。冬天了,大家吃个热呼,最后上来的自然是一道海鲜火锅。釆取的是羊肉汤作为高汤,加盐、酒。为什么汤底这么简单,主要是为了能让大家吃出海鲜的鲜。

一圈摆放着的是青蟹、鱿鱼花,月牙贝,大海虾,大海螺,全籽乌贼,鲍鱼与各种叫不上名称的贝壳,及用海鲜制成的特色墨鱼滑,鲜美纯虾滑,花蚬滑,扇贝滑、黄鱼滑等新鲜的食材。还有各色时令蔬菜。

四位灶头先是把大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,煮熟,再由大家自由挑选食材放锅里煮食后醮酱。

醮酱的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、姜、梅子干、盐、醋与芝麻油一起配成。

《汉宫春·海鲜火锅》

北风正吹,看银装素裹,人人棉袍。天寒地冻,正宜围炉夜话。海鲜正肥,隆冬长途不变质。羊肉汤,加盐调酒,豆腐沸作锅底。

十珍罗列,鱿鱼花鲜纯虾滑,大月牙贝。海螺全籽乌贼,贝壳十数。鲍鱼鲜香,问人生还复何菜?伸筷夹生猛海鲜,入喉笑谈天下。

大家都在美美地品尝着鲜得神仙也垂涎的大餐,只石为天的父亲是坐立不安。家里花了这么多钱供他读书,原以为只要努力就能中举当官,光宗耀祖的,现在一问后才清楚,儿子天资一般,当官无望,这么些年的钱全打水漂了。急想着能把这钱赚回来,所以,眼睛没离开朱员外与朱舌尖。想问他们儿子是不是可以在他们酒楼干活,可一直找不到合适的机会。

朱舌尖是他的同学,如何不知他父亲的心理?都说宋人以孝立国,于是过去道:“老伯不要担心,石为天十分聪明能干,如老伯允许,年前让他在酒楼里帮忙干活。”

不久,酒宴结束了,朱员外父子开始送客。成人礼上还留下好多祭品,按风俗,得分送给各位宾客的。可来的都是潘滩有头脸的人物,送他们冷菜也不像话,朱员外早已每人备了一份随手礼,而把祭祖用的各种肉类装了满满一筐,叫石为天的父亲带回去。他千恩万谢地拿着东西走了,把石为天留在酒楼帮忙。石为天忙追上父亲,把一锭银子放在父亲的衣袋里道:“这是前些天我给他们打工赚的钱,父亲大人拿着买些年货。前几天怕父亲反对,一直不敢给。”

几天就一锭五两银子,抵得上自己地里忙乎半年了。他怔在当地,半晌说不出话。

宾客们走出胖心酒楼的正大门,来到潘滩街上,一阵浓烈的香气钻到鼻孔里,鼻子痒痒的,猛的一个喷啑接一个喷啑地打了起来。什么东西这么香?大家不禁抬头寻找。香气来自于王家酒楼。原来,在交接前,王炝龙想到一次在北方游玩时,曾见到过北方人的烤全羊,有了这个主意,心中狂喜,冬天里要吃个热呼的,与火锅及煮天下一拼的,只有烧烤。他们为了抢回面子,重金从北边请了两个师傅,给宾客做烤全羊。

一年龄的绵羊一只,鸡蛋十只,面粉、干淀粉若干,精盐、孜然粉、胡椒粉各适量,辣椒末少许。将宰好的全羊用一根长三尺的粗铁棍从头至尾穿上,羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊,抹在羊身上。将馕坑烧热,去明火,将挂糊的羊放在烧热的坑内,焖烤一时辰,取出,将肉切成片装盘,配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。

制作关键环保碳烤全羊的制作要求严格,必须选用一到两岁的小羊,经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后,再挂入馕坑内,封住口用慢火烤成熟。

另外,对木炭也有要求,得选果木为原料,送入窑内炭化制成木炭。这次,王家酒楼是铁了心要平了这一局,在全过程中都下了功夫。

《宴清都·烤全羊》

绣幄鸳鸯柱,红情密、腻云低护秦树。芳根兼倚,炭窑旬日,开窑方取。淀粉外加松粉,生蛋之鸡需黑脚。孜然粉、胡椒辣椒,磨粉云竹细筛。

小羊宰杀剥皮,尽去血水,腌渍调味。挂入馕坑,封住洞口,慢火细烤。串身铁棍长何?三尺三、糊抹羊身。去明火、焖一时辰,切肉入盆。?

因为斗气而有意为之,所以在胖心酒楼前故意地放置了几片割下来的羊肉。几位大掌柜一见,这烤羊肉成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。问起后知是王家酒楼的杰作,开心地道:“以后我们到潘滩歇脚,又多了一处美食。”

接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人,与胖心酒楼的海鲜火锅打成平手,王炝龙大喜过望。召集酒楼的伙计们集体庆功。庆功宴结束,他拿起一叠的红包,分发给大家,并特别地对三位新召的烧烤师傅表示感谢道:“多亏了三位灶头的鼎力相助,我们酒楼才得旗开得胜,你们多人红包里各有十两银子,请笑纳。”

烧烤师傅笑着把沉淀淀的红包放到袋里。十两银子对任何一个伙计都是一笔不少的财富,他们才来几天呀。

杨博士感觉给自个的红包份量不轻,拿出一看,却是二十两的一个银锭。酒楼里,掌柜之下是账房、小二、灶头,茶酒博士与跑堂的同一待遇,最低档的是打杂。一般给红包时博士只灶头的四分之一,今天灶头又立了大功,自个红包却比他们多一倍,这个,杨博士实在是想不通。

白月光的死遁计划  穿成灾星小村姑,把全村都带歪了  人在前文明但是没有挂  都分居了,谁还催你回家啊  穿越兽世之她从女尊来  末世,大佬们偷听我心声,杀疯了  万道武神  禅城医女  神豪:千倍馈赠,学霸争相为我买  高武:我笑容纯真,开局创不良人  咒回:崩崩小圆帽的游戏人生  快穿:攻略对象都是神经病  与奇葩格格不入的土着  我是罪恶克星!  娱乐:混在娱乐圈边缘的日常  无上道子  铠甲:这个地虎铠甲太残暴了  恨离别  绿茶书生最好命  与晏总同居的日子  

热门小说推荐
与君情深缘浅

与君情深缘浅

玉絮穿越了,她既不是王牌特工,也不是医毒双绝的神医,只是一个平凡的女高中生,既没穿成高门世家的千金小姐,也没穿成皇室贵族,只是一个普普通通的小村姑好吧,还挺符合身份,就是她爹居然给她买了个童养夫回来!她口嫌体正直,嘴里我不要包办婚姻,我要自由恋爱!内心别说,我这童养夫还挺俊俏,吸溜吸溜~楚霄...

官场:刚被免职就被佳人缠上

官场:刚被免职就被佳人缠上

宦海浮沉,诱惑太多,金钱,美女,权利。当这些摆在面前时,一向风轻云淡的赵辰却误打误撞坠入了美色,且看他翻手为云覆手为雨,在桃色陷阱中精明脱身,官运亨通。...

一胎双宝:爹地,妈咪又跑了

一胎双宝:爹地,妈咪又跑了

一胎双宝爹地,妈咪又跑了简介emspemsp关于一胎双宝爹地,妈咪又跑了一胎双宝爹地,妈咪又跑了成年礼那天,她家破人亡,只能出卖自己,才能让父亲活下去。他是商界帝国的霸主,翻手为云覆手为雨,向来对女人冷情冷心,却一眼认定她为自己的猎物!深夜,他霸道地将她压在身下呵,你只是一个生育工具而已,没有权力跟我说不!时光荏苒,多年后再次相见,他是她眼中的流氓大色狼,只知道占她便宜。她是他眼中放荡的女人,勾三搭四,得拉到私底下狠狠的收拾!宝贝儿子吵着要妈咪,他登堂入室...

这个男二是反派

这个男二是反派

意外穿越成了黄毛男二,还获得了虐主系统。从此以后,王琦不是正在虐主,就是在虐主的路上。本文轻松搞笑,花式恶搞,智商在线。如果您喜欢这个男二是反派,别忘记分享给朋友...

惊世凰妃:邪王,心尖宠!

惊世凰妃:邪王,心尖宠!

前世,她蠢的要命,信奉身边所有敌人,逼死身边所有亲人,临死,才幡然悔悟!重生,她带着千年底蕴归来,势要逆天改命,扭转乾坤,将曾欺她者,辱她者全部打死!说她废柴?她亮出神级天赋,分分钟碾压一切!说她丑陋?她摇身一变成为帝国第一绝色,并转身投入帝国最有权势的男人怀抱!又说她配不上他?她笑的风轻云淡,问枕边美男他们都说我配不上你,你觉得呢?美男身体力行造出个小包子,抽肿他们的脸!小包子暗戳戳地爬了出来爹爹是在说我吗?美男转头一看!!!如果您喜欢惊世凰妃邪王,心尖宠!,别忘记分享给朋友...

傅爷:夫人又惊艳全球了

傅爷:夫人又惊艳全球了

她从小父亲失踪,母亲改嫁,跟着奶奶生活在乡下,逃课打架喝酒样样行,是别人眼中的混混无赖。十九岁,母亲接她回继父家。白苓,让你替你妹妹嫁给傅家大少,是你的福气,你要好好抓住这个机会。她是母亲眼里的废物,是利益的牺牲品。众人皆知,傅家大少生了一场病,不仅性情大变,容貌尽毁,还只剩两年可活。自她嫁给傅少,他的病突然好了,各地风云突变,直到有人调查几年前的一桩案子,不小心扒出这位废物嫂子的马甲众人惊的下巴碎了一地。这是个大佬。...

每日热搜小说推荐