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乱什么礼呀,父亲多次说过,生意要做大,就得不拘一格发现人才。这两人虽说是婢女身份,可做菜及有天份,重开侍月楼需要她们出力。人前主仆让她们知分寸,人后姐妹让她们感恩德。两姐妹扶起她们道:“就这么定了,你们俩记在心里即可。对了,过家家给你鸽子的王二牛呢?”
郭晓诗默然地道:“奴才的命谁能自主,刚过江时就被卖给他人充当船费了。”
安香溢问道:“在那里过的江,卖给了谁知道吗?”
“釆石矶边,一个官员打扮的,说是少了个轿夫,看他长得强壮,买了他。”郭晓诗的神色有些悲哀。
在釆石矶就好办了,父亲的生意主要就在那里的,当官的无不与他有交情。两姐妹细细问明了相貌,计划年后叫父亲托人寻找。
胖心酒楼里,朱舌尖正在考虑着新召灶头的名单,已确定了三人,还有另一人叫苏伟君的,正在迟疑中。胖心酒楼要的是小炒什么的,他做的是婚嫁的酒席流水席。做酒席者因人多,菜必粗,但这样的人经的场面多,人脉广。
“这个人给我,明年重开侍月楼正缺这样的人手。”姐妹俩一听,立马道:“到时自有大用。”
“还大用呢,父亲允许你们开侍月楼吗?”朱舌尖一盆凉水泼了下来道:“八字没一撇就先学会抢人了。”
“过年时我们跟父亲说一说,哥哥你再敲敲边鼓,父亲不就答应了?”姐妹俩持宠而娇道:“我们总不能老是坐吃山空吧?”
宋时礼教森严,但朱员外是商贾世家,没有书香门第这么多的讲究,女子从商,也是家传习惯之一。姐妹俩只比朱舌尖小一岁,也到了可以学做生意的年纪了。商人子女嫁商人,得学会持家。不知生意怎么做,将来嫁人在夫家也没什么位,所以,她俩才这么自信父亲会允许。
从哥哥这里出来后,她们又去看郭晓诗试新菜了。这菜听名称就比较刺激,叫做火焰生蚝。它的做法是把生蚝放入的流动水中静养两天,使其吐尽泥沙,取出后用刷子刷洗外壳表面至净。用刀沿两壳的连接处插入,插入刀后将刀沿壳旋转一周,最后用力敲开两壳,将蚝肉旋下,摘除沙袋后洗净,控干水分后放入鲜味汁、上汤鸡粉,盐、老抽、胡椒粉调好的味汁中腌渍一刻。在腌渍的同时,取生蚝壳,洗净内部泥沙,然后将腌渍好的生蚝放入洗净的蚝壳内,均匀地淋上腌渍蚝肉用的调味汁。盘子底下铺烧热的鹅卵石,平上面放上生蚝,上桌后在生蚝上淋上高度白酒,用火石点燃后即可食用。
《诉衷情·火焰生蚝》
生蚝清水吐尽泥,刷子清外表。插刀分开两壳,手把沙袋去摘。控干水,料汁腌。复归壳。卵石热铺,烈酒上浇,火焰升腾。
先不说好不好吃。火石一打,一道蓝色的火苗就从盆子窜出,约有一尺高。这道菜就象是在餐桌上放个焰火,实在太炫了。姐妹俩奇怪地问郭晓诗道:“你是怎么想到这么炫酷的菜的?”
“我爹是耍把式的,以前曾在大宋各地的勾栏以表演喷火为生。”她默然地道:“只是后来再也看不到他老人家给表演喷火了。”
姐妹俩伸手用力地握了握她的双手,她悲从心来,把靠在她们的肩上,抽泣起来,泣不成声的。
“别哭,别哭,一切都会好起来的。”朱安香拍着她的背低声安慰道:“有什么事姐姐给你罩着。”
过了好久好久,她才停止哭泣,大家一起尝了尝这火焰生蚝。果然,烧法奇特,这味道非同凡响。外面的肉已被烧成微干微黄,里面的极嫩,形成明显的反差。汁水被锁在里面,一口下去,汤汁喷涌到口里,妙不可言。唯一的缺陷是蚝肉中透着些酒气。
品毕,几人一起看着胡兰澜正在准备一道叫铁板鱿鱼的美食。鱿鱼是活的,八只脚不停地扭动着,缠在她的手上。只见她用指头拨开吸盘,三下五除二地将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽会儿。鱿鱼在水里翻滚了会儿后,不再动了。她快速地取出后,去掉鱿鱼内脏与墨囊,放入卤水中微火卤两刻钟。取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉调成汁备用。取铁板烧至九成热,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为一指宽的直刀,然后放在铁板上炙烤。当闻到有强烈的香气,鱿鱼两边微黄时,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
《洞仙歌,铁板鱿鱼》
鱿鱼八爪,如仙子裙摆。身如纺棰玉来制。伸缩间,如箭似簇惊魂,入人手,玉体入盘横陈。
鱿鱼入沸水,氽至断生,再入卤水微火卤。油温已如何?热至七成,洋葱煸,酱汁调转。待板热九成鱿鱼炙,更酱汁葱沫鱼身上撒。
铁板做菜,又是闻所未闻的创见,难道说她父亲是铁匠出身?朱安溢将信将疑地问了一句。她徐徐拜倒道:“小姐聪明透顶,一猜就中。父亲本是铁匠,生意忙时,顾不得吃饭,于是,就拿食物在铁板上烤着吃。后来,因打铁技艺高超,被金兵征到兵营,再也不见回来。贫寒交迫下,母亲得病去世,无奈之下,小女子只得卖身葬母,成为奴婢。”
唉,贫寒人家百事衰,生活半点不由己。姐妹俩暗自庆幸生在富贵人家。安慰了好一会儿后,她的情绪才平复,大家一起开开心心地品尝着铁板鱿鱼。
这铁板鱿鱼的外观金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,每一口都能感受到鱿鱼的鲜美。同时,它的焦香十分诱人,让人吃了一口后,欲罢不能。担心的就是不小心会被铁板烫伤。
“俩位小姐,我们把这几个菜搬上朱家的年夜饭桌,朱员外会不会高兴呀。”看到自己的家受到主人的重视,两人开心不已,可又感觉太标新立异了,引得员外不快。
“大年夜后,我们自个办个年夜饭,请父亲与哥哥及各个没回家的灶头们聚聚,让他们品评一下。”俩姐妹兴奋地道:“说不定会让他们全都傻了眼,这样,父亲就会准许我们重开侍月楼了。”
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