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第532章 侍月厨院-准备开张(第1页)

怎么回事?周围食客都把眼睛看向他。他自知失态,缓缓地坐下道:“我喝了这么多年王家酒楼的酒,感觉没现在的好喝,也许,王家真没得王温真传。”

在这个酒楼里说敌对酒楼的不是,深得掌柜之心。不一会儿,伙计过来道:“这住先生高见,今天酒费免了。”

两家酒楼的竞争一日比一日激烈。今天,王家酒楼推出一道新菜,明天,聚仙楼必会推出性质相似但口味更佳的菜肴来压制它。王炝龙感觉心神俱疲,对着俩个灶头道:“我们重金请你们来,为什么比不过被回的败类?再想不出方法压倒对门,你们给我滚蛋。”

这是什么大掌柜,前几天对我们尊敬有加,一见这几天落了下风就变脸了?可谁叫自个利心太重,抢夺人家大灶头的位置呢?宋余若与许多鱼对他道:“每次新菜,都是我们先出,他们是东施效颦,如让他们先出新菜,我们也会创出更好的。”

“好,我记得你俩今天这句话。”说完,王炝龙怒气冲冲地奔春花院散心去了。

不久,聚仙楼也推出了一道新菜,叫腊味合蒸。做法是把洗净的腊肉、腊鸡、腊肠和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸一刻,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。再将腊鸭、腊鸡、腊肉、腊鱼、腊肠也斩成大小均一的条状。取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。加入一汤匙油和一汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸一刻钟。取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中,即可上桌。

《点绛唇·腊肉合蒸》

腊鱼腊肉,腊肠腊肚腊鸡鸭。大火清蒸,斩成均一条。深碗装物,分别皮朝下。浓鸡汤。白糖调味,隔水蒸一刻。

吴布食与周着久给食客们讲了一个故事:“很久以前有个道士,过年时在城里化斋,将近年关,大家施舍给他一些年货,如腊鱼、腊肉什么的。道士把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵了,在一个财主家的屋檐下,生火做了起来。财主在陪客人饮酒,忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻,说:“老弟,酒已三巡,你为何留一手呢?快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到门外一看,发现墙角有个道士正从火上端下蒸钵要吃,香味就是从这里来的。于是把他请了进来,大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板,于是就想借道士兜兜生意。道士哈哈一笑,把这道菜传给他们,经过厨子的精心的发挥,并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徕了大批的顾客,饭庄的生意十分的兴隆。我们原来就是那个饭庄的灶头。”

你们王家不是拿神仙祖宗王温说事吗?我也给找出个道士,是不是仙人仁者见仁,智者见智。看你们怎么接招?

听说聚仙楼推出新菜,宋余若与许多鱼也想仿一道,拨回脸面,可他们的菜把鸡鸭鱼肉肠全给包了,全方位无死角地覆盖所有肉类,要想仿,怎么个仿?他们束手无策。王炝龙大生其气道:“你们不是信誓旦旦地保证,只要他们先出招,就能想出更好的菜来替代的吗,招呢?”

他俩被王炝龙一阵臭骂,心里极不服气。出门时,刚好碰到王焗虎过来,于是,向他倒了一阵苦水。王焗虎安慰道:“你们稍安无燥,我与大哥说一说。”

进去后,见到大哥板着脸,他含笑的道:“大哥不要生气,我给你看一看这些天的流水,因为两家不断地推进新菜,闻风而至的客人很多,或先去王家后去聚仙酒楼,或相反,虽说名声上落了下风,但总的来说,这些天的关注度变高,营业流水与利润却是变高的。两位灶头就是功臣,不能寒了他们的心。“

说完,递上了账本,再次强调道:“虽说他们没有胜了对面,可我们的流水与利润都在增加,目前,更大的挑战不是聚仙酒楼,而是胖心酒楼,正月十五搞了这么大的动静,后来就没了下文,不知他们葫芦里在卖什么药?”

对了,这些朱家在搞些什么呢?我怎么忘了这个最大的对手。他想了又想,头都想痛了,还是毫无头绪。一下子象个泄了气的猪尿泡一下,瘫软在椅子上。这个当家的掌柜可没想象中的好当啊。

侍月楼里,朱安香与朱安溢两姐妹正召集四对新婚夫妇在试一个新菜中。这菜名叫糍粑鱼,做法是取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入罐中,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,密封,腌制五到七天,将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入鱼块,用小火将两面炕黄,取出备用;将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕好的鱼块倒入锅内;小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

《风流子.糍粑鱼》

花椒孜然粉,干辣椒、料酒糖生抽。盐糖姜调和,腌渍调料;草鱼刮鳞,切成方块。陶罐里、腌渍得几许?曰是三五日。复又取出,阴凉风干;调料留用,加盖密封。

锅加适量油,加鱼块,小火慢慢炕黄。调料炒香,鱼块和水共煮。小火翻复炒,汁裹鱼块,几滴香醋,芝麻调气。闻臭食香,食之添饭三碗。

四对夫妻尝了尝道:“闻则臭、吃则香。色泽金黄,干香酥脆,不错。”

这只是个家常菜,她们花这么大的精力搞它开什么?原来,两姐妹经过商量,侍月楼重开,做原来的孕妇生意,来的都是员外掌柜们的外室,名声上不好听,所以,打算另开一项看似必赚的业务,这项业务前无古人,开出后必会大放异彩!

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