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朱员外听了听朱舌尖的主意后,略一思索道:“七十以上的老人在县里太少,把年龄降到六十岁,估计接近百人,取名为百叟宴,请县令大人主持,县就这么小,来回也就两天,家人作陪就不必了。敬老行孝,这是首开大宋之先河的盛事,县令大人必会欣然答应,人当放眼将来,钱也就几百两银子,尽管开口,以后生意好了自然会赚回来的。”
姜还是老的辣,先求势后求财。这招一出,县令必可受朝廷嘉奖。说不定可藉此而高升,自无不许之理。不过,善事还得有人摇旗呐喊。朱舌尖提议可请桐江书院的塾师们一起发起这事,塾师中,就有两名年纪过六十的。有了文人记录,才会有影响力。
“这主意不错。”朱员外点了点头道:“后生可畏,我儿已经长大了。县令大人在七月中甸会到潘滩巡视的,为父借机请他们到胖心酒楼,其它的交给为父来办,你们做几个好菜来迎接即可。”
什么样的好菜才能投合县令大人的心意呢?朱舌尖想起父亲常跟他讲的他还是小婴儿的时候,带他到采石矶时,一个朋友给文大人做的东坡菜。菜不需要多贵,关键的是投其所好。县令大人也是科举出身的,对于菜,得讲究些文化气息,让他觉得吃得有内涵、有档次。朱舌尖召集王一铲与曹得筷两人商议。
王一铲道:“我给县令大人来个西施舌吧,四大美女之首,文人多仰慕,必可讨得县令大人的喜欢。”
曹得筷道:“听说县令大人出身于书香门第,从小日子过得清贫,清贫者,常常向往丰衣足食的生活,食求华贵精美,我给他来个鲍鱼,海八珍之一,想来可以使他满意。”
“你们俩的主意都不错,县令就到我们这里打个尖,有这两个主菜,如一文一武,可以让大人满意了。”朱舌尖满意地点了点头道:“看看集市里有什么,我们先试菜。”
西施舌的食材是一种叫沙蛤的贝壳,里面的肉形状如舌头,故名。这贝比较常见,潘滩码头又与临海的临江相通,海鲜可以江直上,所以,集市里比较常见。而鲜鲍鱼因为太过珍贵,仙居市场不大,就不好找了,得预订。
沙蛤到了,王一铲开始动手制作,将净西施舌肉一片两半,洗净用开水烫后捞出放入汤碗,再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开,去浮沫,倒入盛西施舌肉的汤碗中,撒上香菜和韭青末,淋上鸡油即成。
《疏影·炒西施舌》
东海沙蛤,又名西施舌,取肉去壳。开水速氽,暂置汤碗,清汤精盐料酒。急火烧开去浮沫,再倒入、盛肉碗中。撒香菜、**青碎,最后淋上鸡油。
传说深宫旧事,越王美人计,报仇灭吴。大局定时,西施沉湖,从来帝王无情。美人魂魄化沙蛤,待太史、执笔昭雪。浪涛中、尽诉冤情,便吐丁香小舌。
朱舌尖品评了一下,此菜色泽鲜丽而雅洁,西施舌肉质脆嫩甜爽,醇香味美,食后余韵甚佳。可更让人心动的不是菜肴本身,而是故事。酒店里如有一个为人风趣,知识渊博的茶酒博士就好了。
见掌柜的有这想法,曹得筷说道:“跟着我们俩从孔府出来的,还有一位伙计,叫张方塑,本是孔府的清客,文才极好,口才便给。这此天一直想找个私塾之类的活,一直没有找到,他来当茶酒博士接待贵宾,必可驾轻就熟,掌柜的可否有兴趣一见?”
还有这样一位人才?朱舌尖当即同意明天让他过来。
七月十九日,陈县令在朱员外的作陪下,微服来到了胖心酒楼。朱舌尖把他请到后院看茶,由张方塑作陪聊天,自个到后厨看他们烧菜去了。只见曹得筷正在灶前忙碌着,先把海螺肉洗净,片成大薄片;笋尖切小薄片;木耳一切两半,同滑子菇一起放开水中焯出,用高汤加盐、水淀粉兑汁。活鲍鱼刷净鲍壳,去五脏,刷去黑膜,冲洗干净,在正面剞十字花刀。勺中加植物油烧热,即加入笋片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下,淋明油出锅,盛一玻璃盘内,入烫净的大螺壳中,固定在大圆盘中央,盘周固定鲍鱼壳。勺中加沸水,将鲍鱼放入氽熟,分别置放鲍鱼壳内,再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁,浇在鲍鱼上即成。
《曲玉管,扒原壳鲍鱼》
法螺大吹,易被人捉,烫熟取肉切成片。鲍鱼肉肥名扬,饕餮垂涎,怎身免?
刷净鲍壳,刮去黑膜,五脏肺腑尽被挖。取肉去肠,十字花刀深剞,恨悠悠。
茶油烧热,加笋片、滑子菇煸,又加芡汁木耳,豌豆螺片急炒?淋明油。盛琉璃盘内,烫净硕大螺壳,鲍壳围列,鲍鱼氽熟,红汁热淋。
看到端上来的鲍鱼,陈县令摇了摇手道:“本官只是私访,聊一下关于百叟宴,这么贵的菜,有违惯例。”
陈县令多年来一直以清廉自许,这菜太贵,上得确实有些冒昧。朱员外额头冒汗。张方塑见状,起身回答道:“子女孝敬父母,天经地义,此次是为百叟宴试菜,得先请父母官品鉴。再说,本次的鲍鱼是朱少爷为保证新鲜,派人在海边与贝壳一起捞上来的,没特别化钱,还请父母官明鉴。”
既然不是特别为自己准备的,而是带便捞到,这就无所谓了。陈县令尝了尝道:“这个味道自然没得说的,只不过百叟宴是敬老人们的,菜味虽好,恐怕老人们的胃肠却无法消受。还得以松软易消化的为主。不然,万一吃出事来,反而弄巧成拙了。”
朱员外品了品道:“尊县令大人的吩咐,该菜品肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格,营养丰富,鲜香可口。作为百叟宴的菜品之一,让大家尝尝,是儿女对父母的孝心,到时把鲍鱼一切为四,不可多吃即可。”
陈县令一听,这主意行得通,赞道:“就按员外意思去做,本官设想,百叟宴确定为九九重阳日。”
说完,又连着来了一大口的鲍鱼。
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