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第509章 成人礼-撞车(第1页)

王家酒楼里,王炝龙正在大生其气。他们挑的掌柜之位交接吉日是九月十七日,当把贴子送出时,潘滩大部分有头有脸的都对他们道:“兄弟你的贴子送晚了半时辰,刚才朱员外送了他儿子同一天成年礼的贴子,我已答应了。”

哪有这么凑巧,刚比我们早半时辰帖子送到,有头有脸的都去参加他的成年礼捧他的场子去了,自个连一个镇场子的贵宾都请不到?一家两家是正常,每家如此,就显得比较小?异常了。他转念一想,又开始怀疑起来了,怀疑有人被胖心酒楼收买把消息透出去,特意丢他面子。这段时间,刘博士的亲朋好友不断地去胖心酒楼用餐,说他们的好话,这事显得可疑。

其实这事十分正常,十张免费的单子不可能只请同一批人,杨博士得到后,在不同的时间里请了不同的人,他们都在胖心酒楼里吃过了,有道是吃人者嘴短,拿人者手短,自然就帮忙说好话了。胖心酒楼又因为他们成为了熟客,单子用完后,继续来用餐,给他们打了个八折。他们到王家酒楼里,可从来没这个优惠。说白了,酒楼里地位是这么排的,前柜是掌柜、小二、茶酒博士、跑堂。后台是大灶头、灶头、烧火、杂役。茶酒博士在酒楼里没有多少发言权,给人打折,没这个权力。但人家疑心一起,就会出现这个症状,有个故事,一个人怀疑邻居偷了他家的斧子,观察他的一举一动,都象偷东西的人。

胖心酒楼后厨,四位灶头们正在商量着怎么给掌柜的成人礼宴做些新鲜的菜式出来。黄南绾对三位灶头道:“我看朱员外对他的两个女儿比对掌柜的还要宠,她们的意见我们也得参考参考。”

刘绾儿也看出来了,说道:“她们俩平时喜欢吃河鲜海鲜,现在,天气正冷,河鲜海鲜易保存,食材新鲜,这次成人礼就以海鲜河鲜为主菜吧。掌柜的同学们平日里能吃到海鲜的机会也不多,这样也可以让掌柜的有面子。”

最后,四个灶头们形成共识,以海鲜为主,河鲜为辅,适当地加几个其它的菜,共凑成十道,共祝掌柜与同学们长大成人后生活十全十美,心想事成。

刘绾儿善做鱼,他计划做一份绵绣鱼丝,取一条黑鱼去鳞、鳃、内脏洗净劈成两片、去头骨、皮、切成三寸长的段,顺鱼肉纤维批、切成丝,碗中加盐、酒、蛋清、湿淀粉,上浆,再加生油拌匀,冰镇。青红椒、黄蛋糕、香菇、葱、姜均切成丝。取一小碗,放盐、酒、胡椒粉、湿淀粉、清汤成芡汁?。用旺火温油,倒入鱼丝滑散,呈乳白色时即沥出,锅中留油少许投入配料各丝稍炒,下芡汁搅至稠浓,倒鱼丝轻轻翻炒均匀,起锅装盒即成?。

《风入松·绵绣鱼丝》

黑鱼去头又去骨。剥去鱼皮。切成指长一段段,顺纹批、切成细丝。碗中盛盐与酒,蛋清淀粉上浆。

香油拌匀冰中镇。旺火温油。鱼丝滑散色乳白,即沥出,锅留底油。配料各丝稍炒,鱼丝芡汁复和。

菜出锅了,只见此菜色彩鲜艳,美观悦目,鱼丝洁白细长,滑嫩鲜香可口。四位灶头对这菜十分满意,喜滋滋地请两位小姐来品一品菜。两姐妹拿起筷子尝了尝,尝一口,赞一句,紧接着道:“如有海味大菜相配,就更好了。”

说来说去,心心念念的还是海味。黄南卦道:“有,自然会有的,只是我们仙居不靠海,珍贵海鲜得预定,运到这里还需要时间,估计明天这个时候,两位小姐就可以品到蝤蛑两味了。”

“蝤蛑是什么?”两位小姐从没听说过,不禁好奇地发问道:“怎么还有两味?”

他解释道:“是海里的一种螃蟹,特美味的。”

第二天,货到了。黄南卦把活蝤蛑洗净,用绍酒灌醉放汤盆中加葱结、姜片上笼蒸熟,取出待用。青菜叶切丝炸成菜松待用。切极细的姜丝,肥膘肉切成半指厚的金钱片,中间戳几刀?。香菇、荸荠白切丝,汤姜切末,锅烧热麻油,下汤姜末、蝤蛑净肉,香菇、荸荠白丝、味精、酒,炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊?。将肥膘片用热净布揩去油份,放蛋清糊中拖过摆开,把炒好的蟹肉分别放于肥膘上,按好,再在蟹肉上抹一层鱼茸,最后用蛋清糊抹光,放上香菜叶、火腿末?。锅烧热用油淌过,将制好的蟹饼逐只排入锅中,置小火上贴至结壳,加进冷猪油慢慢加热,将上面鱼茸肉养熟,滗去油,上火贴至底部焦黄时取出?。

取大腰盆一只,将蒸好的蝤蛑揭去盖,剔去鳃,挖去脐,每只切成八块,蟹用刀面拍裂,按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端,蟹边撒上菜松,盆中间放蟹饼,姜丝饰配盆边。上席时跟醋一碟蘸食?。

《永遇乐·蝤蛑双味》

蝤蛑酒浸,上笼蒸熟,叶制菜松。姜切细丝,肥膘切成片片金钱厚。香菇荸荠,汤姜麻油,炒透盛起晾透。肥膘肉,蛋清滑脱,蟹肉抹上鱼茸。

锅热油淌,蟹饼横排,小火煎至壳贴。冷油慢热,望中犹记,养熟鱼茸肉。蝤蛑蒸熟,挖脐去鳃,均分八块肉鼓。客轻问,蟹肉性寒,当醮醋否?

双味蝤蛑上桌了,最后一道程序是在上面浇上半勺滚烫的热油。成菜形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。姐妹俩嘻嘻哈哈地争抢了起来,没一会儿就吃了大半。蝤蛑是螃蟹的一种,性大寒,即使醮着姜醋吃,太多对身体也不利。见她们争抢的样子,四位灶头哭笑不得。忙拦着道:“两位小姐,这么狠吃,吃坏肚子可不能在老爷面前告我们的状。”

“为什么不能告?必须告一定告,除非你们告诉我这道菜是怎么做的。”她们俩异口同声地说着,又一起拿来了纸和笔。孪生子女常常有这种感应,做什么事都同一节奏。喜欢记录菜谱是遗传于她们的母亲。

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