手机浏览器扫描二维码访问
第29页（第1页）
接下来要熬酱汁。糖醋酱汁的调配非常讲究，好一点的饭店会用白醋、英式黑醋、番茄酱、番茄膏、柠檬汁、果酱与红椒片一起小火熬熟，直至汁水荧光透红。
炸肉的油温必须是120度，八成熟后再升至150度油温，最后开火捞肉。菠萝辣椒先要焯水，捞出后先炒洋葱，再倒入糖醋汁、菠萝、辣椒和炸肉，关火用锅子的余温将肉块和菠萝辣椒炒上酱汁，锅子如果太热，糖醋汁会渗透到炸肉的酥皮中，外头那一层皮则发软黏牙。
好的咕咾肉做出来，糖醋汁只挂在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的酱料立刻综合掉腻味，只留下油香。
打个不那么恰当的比方，咕咾肉有点像意大利面。好吃，高热量，每间餐厅都能做，但不是每间餐厅都能做好。
卖不上价钱、不好做、销量还不高，这样的菜要么改良创新，要么就应当面临淘汰。
不过，李添的想法还不仅仅在一道咕咾肉上。
他的目标是荔府整个菜单，除了改良淘汰一些旧例陈规，精简菜式，他还希望调整菜品风格，提升品质。毕竟到了副厨的位置，他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。
荔府自从宋裕明接手之后，它的定位一直都很明确，以中高端宴席作为主要经营策略，粤菜为主，海鲜为特色，结合了潮州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜，融合创新与传统，打造出一套独特的“园林式菜系”。
尽管早茶点心广受欢迎，但实际上早市并不赚钱，真正的利润在午市和晚市的包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的，提供更精致的位菜和指名菜服务；宴会菜单则又是另外一个体系，早年还没有找到合适的宴会设计师的时候，是宋裕明亲自上场，设计了全套“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单，满足不同层次客人的不同需求。
随着后疫情时代的到来，社会经济发展和消费需求放缓，包间和宴会厅的营业额有所回落，而大厅翻台的轮数在增多，所以，饭店也需要顺应变化，更重视街坊邻居的口味。
不过李添不着急，改菜单的决定必须谨慎渐进，还需要和多方商量讨论，集合后厨所有人员的意见，在他还没有把这个副厨的位置坐稳前，不宜太过冒进。
宴会设计师找他过满月酒的宴会方案，她是听说过宋裕明这位爱徒的故事的，却是第一次见真人。他比她想象中更年轻英俊，气质上也更温柔，她以为以宋裕明干练精明的个性，应该也会找一位气质相型的“强将”，但这位副厨看上去也就二十出头的样子，是个冷淡脾气，实在是不像后厨里面出来的师傅，反倒像前厅穿小西装弹钢琴的。
“和行长太太对接过后，除了例牌的装饰、投屏，还要设置抓阄的环节和道具，所以打算在前台左边准备长桌，配合一个拱形展板，装饰一些气球之类的。鲜花类的装饰则全部不要，小孩子的妈妈有点花粉过敏。”
“装饰东西别太多，离第一排的第一桌要有一定距离，别挡着楼面上菜的路径和客人通道。”
“好的，距离我们算过，是足够的。”
“菜单我看一下。”
设计师把菜单方案给他：“做了一套初步方案。我们是想着，年夜饭一家子才在这里吃过，菜单就避开一些年宴的东西，做了更新。”
李添一边翻菜单一边看宾客名单：“客人是以行长本人的好友亲戚为主，年纪偏大，主要是中年和老年人。煎炸油腻的东西要减少，他们这个层次的客人什么好东西没吃过？无外乎吃一个健康安心，菜品上档次撑得住场面就可以了。”
他改了两道肉菜：“猪蹄换牛肉粒吧，有乳猪不用再有猪蹄了；海胆换皮皮虾，现在是皮皮虾的季节，时令的东西更好还没那么贵，椒盐就行。主菜还没定？”
“对，过年吃的是螃蟹刺身，所以这次我在考虑是澳龙还是帝王蚌。”
李添果断选了前者：“澳龙吧。”
象牙蚌一般也是做刺身。
设计师问：“那做法的话……我们一般是伊面或者高汤。”
“容我再想想，做法上可以有点新意。”
“好的。客人那边下周五过来试菜，在此之前定好就好了。”
李添想起刚刚看过的现场投屏的海报：“我看，家里是不是不止一个孩子？”
设计师笑起来：“对，这是二胎了。头一胎是女孩，当时满月酒也是在我们这里办的。总厨还说呢，估摸着还得有三胎，一家子就能赚三次。”
“男女双全，龙凤呈祥，是该好好庆祝。”李添只附和了一句：“对了，行长太太的电话你有吗？我想给她打个电话，也问问她关于菜单有没有自己的想法。”
设计师把菜单改好了发李添一份，李添敲定后拿给宋裕明。
宋裕明看一眼，啪地把文件夹关上了：“‘龙凤呈祥’？这东西基本上已经失传了。”
李添做好了准备回答这个问题：“原始菜谱现在确实只有台湾有孤本了，但香港还是有一些退休老师傅会做的。况且，也不用真的用原始菜谱嘛，有个大概我们再做改进就可以了。”
宋裕明笑着用文件夹轻轻拍一下他的脑袋：“这东西可不容易做，就算你愿意做，不一定其他人也愿意。你还要先教他们。这里都是成本。”
“所以才要改进呐，改工序也可以减少难度。”
“怎么改？你有具体配方吗？”
谁家打野搞纯爱啊 鬼灭：从喰种搜查官开始无敌 心动逢时 半个世纪回家路 穿越大明：在下先躺为敬 九九昭宁帝凤采薇 盛唐三千六百州 神遗忘之名 诸天：我有许多物品栏 重生后，宠妃在后宫嘎嘎乱杀 宴入花戏 把我送人后，全家后悔哭了 四合院：开局将何雨水嫁给老鳏夫 终焉之序 联盟时代：你管这叫皮肤？ 欢迎走进动物世界 重舟捕影 缺月向人舒窈窕 妃来吉祥：邪王，我有红包哦 战锤：黑暗之王
霸道兵王在都市
霸道兵王在都市简介emspemsp关于霸道兵王在都市兵王羽龙在一次越境击杀毒贩中被开除军籍，一代兵王隐于都市，万花丛中过，片叶不沾身，迎娶冰山女总裁，大丈夫何患无妻啊～本书有酸甜苦辣，有与战友离别之酸，有遇见爱人的甜，有身临险...
大宋茶商
扬子江心水，蒙山顶上茶。北宋年间，朝廷与西夏的战争造成北方马源路断，茶马互市由西北转移至西南。然而，榷茶制的实行，极大的影响到了西南茶商及蒙山世家的利益。蒙山五峰四大家族企图联合起来，与之对抗。而占有蒙山两峰的江家，便成了牺牲者。前世，见证了家族覆灭的江吟，一把火结束了自己短暂的一生。重生归来，她发誓拼了命也要...
诸天拍卖行
诸天拍卖行简介emspemsp诸天拍卖行是魂者的经典都市言情类作品，诸天拍卖行主要讲述了没钱没房没车没地位没女朋友，那又如何？只要还有梦想，魂者最新鼎力大作，年度必看都市言情。PO18小说网（mpo18xswcom）提供诸天...
永生无望
少年无尽虚空谁为主，万古青史我来书。中年时来天地皆同力，运去英雄不自由。晚年道死魔生。多年以后，沐长生回顾往昔，只余一声轻叹长生难求，永生无望！九界纷争不休，有人乘势而起，有人拔剑问天，有人当仁不让，谁能力挽天倾一个又一个纪元的绝望轮回，生存还是毁灭？这的确是一个值得考虑的问题。（无系统非爽文，想要还原...
神女凤酒，带着空间成全族团宠
特种兵凤酒从21世纪胎穿到古代林鲲大陆，南离国凤家村，凤家族百年无女，全族团宠，主打就是一个随心所欲，上辈子只顾着学习各种生活技能了，这辈子她要随心所欲的过这一生，空间里装着千亿物资，族人们都宠着她，拿出来给他们用这么了？偷着藏着不是凤酒的风格，有个神兽当幌子她怕啥，想抢我爹爹，废了你全家。只是救的这个小哥哥怎么就...
重生之辣媳当家
年代爽文萌宝经历过一世的坎坷，沈柠一生都活得不快乐，直到一场致命的车祸带她重新回到二十年前，家徒四壁，一无所有，可是她心心念念的孩子还活着。她发誓，这一生要守住幸福，不再软弱。婆婆要抢房子给小如果您喜欢重生之辣媳当家，别忘记分享给朋友...