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水箱里是一条不到半米的真鲷,全身呈现桃红色,有金黄色光泽,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点,尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点,整体色泽十分鲜艳。
几位教授坐在一起,小声的讨论。
“真鲷,顾名思义,就是真正的鲷鱼,可以说是‘鲷鱼中的王者’。”汐见润低呼一声,“这样美丽的颜色,能称为樱鲷了。”
鲷鱼是时令鱼,全年都有产出,不同的时节,叫法不同。
“三、四月份的鲷鱼,经过昼夜不停的捕食,正是最肥美的时候,鱼身嫣红,肉质鲜美,似樱花一般娇艳,称为‘樱鲷’或‘花见鲷’。”
薙切绘里奈如数家珍,“体型方面,太小或过大的真鲷,在味道口感方面都不太好,体型太小则鲜味不足,体型太大肉质会变老,体长都在三十厘米左右的真鲷是最美味的。”
说完,她瞥了眼游动的鲷鱼,差不多就是这个体型。
不过。
薙切绘里奈松口气,某人还是有些逼数的,没有用普通的食材去直面特级毕业生的‘必杀’。
苏羽满意点头,他选择真鲷并不是绘里奈想的那样,是因为拿到文曲刀后总觉得缺点什么,不得劲,心中躁动不已。
拍着脑袋,灵光一闪,还是少了“七星刀”的经典食谱啊,于是就有了鲷鱼的出现。
“‘蔬菜之皇’与‘鲷鱼之王’的对垒吗,看来他们的食材上站在同一水平线上。”幸平城一郎笑了笑,“但是,食材品质虽然重要,最终决定菜品味道的还是厨师。”
四宫小次郎先动作起来,清洗着蔬菜,他拿起一枚洋蓟放在水中,不放过任何微小的角落。
接着,切开一颗新鲜的柠檬,挤出柠檬汁,涂在洋蓟裸露在空气中的地方,这是因为洋蓟很容易发生氧化反应。
同样是一丝不苟。
苏羽咂舌,法国厨师追求食材的新鲜度,对食材要求很高,像四宫小次郎这种,每颗蔬菜都要单独处理,已经有些神经质了,堪称吹毛求疵了。
“四宫对待料理还是这样认真啊。”堂岛银摇摇头。
“法国厨师有句挂在嘴上的名言,‘美食是件严肃的事’,对自己要求十分严格。”罗兰.夏佩尔看向自己的爱徒,隐隐露出欣慰的笑容,“这也是他取得如今成就得原因。”
清洗完蔬菜,就是切片,这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点,要把蔬菜切成相同大小的圆形,很考究厨师的刀功技巧。
四宫小次郎先对洋蓟进行处理,这种食材虽然好吃,处理起来却很繁琐。
首先,将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉,大概剪掉三分之一。
接着是去除老叶,需要一层层剥掉外皮,剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候,用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。
其次。
洋蓟的茎部也是可以吃的,脆脆的,味道不错,但做杂烩并不需要,四宫小次郎直接去除了。
然后。
把洋蓟对半切开,一分为四,让红红的嫩芯芯显露出来。
洋蓟的花心是最好吃的部分,但需要注意的是,花心上的绒毛一定要去除的,因为这部分的口感非常的涩,会影响菜品的口感。
光这一步,就花了十几分钟的时间,非常符合法式料理精致的风格。
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