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木薯粉和牛乳的比例要配好,这样最后出来的味道才会嫩滑爽口,浓郁飘香。
二更
第94章瀑布麻薯
有晏常夏和晏星玄帮忙,富婶子她们连手都插不上。
索性,她们也放飞了,陪着于姑姑聊天。
萧念织原本并不想动太多灶的,但是发现有些不够用之后,她准备一会儿再动一个了。
麻薯很快就能煮好了,但是配麻薯的甜汤还没煮呢!
木薯粉加入牛乳里之后,需要不停的搅拌,以防糊锅,白糖是跟木薯粉一起放进去的。
其实如果这个时候有炼乳的话,加进来,味道会更浓香,同时最后出来的麻薯,也会更加的黏稠,拉丝感也更好。
但是,想要自制炼乳,还需要麦芽糖为辅料,而且是那种刚出锅,还是柔软状态下的麦芽糖。
这也就意味着,麦芽糖也需要现场制作。
只不过,麦芽糖的原料是小麦,还是那种生了一段细细嫩芽的小麦。
现要现做,那肯定是来不及了。
所以,下次自己可以提前准备一下,以备不时之需。
炼乳还是比较耐放的,提前制作了,也不会影响口感。
牛乳锅需要不停的搅动,这绊住了萧念织的手脚。
甜汤需要煮,不过这个简单,萧念织见晏星玄又凑过来,直接指挥他去。
来顺倒是想帮忙,但是他伺候王爷的日常可以,却没下过厨房,啥啥也分不清,让他去拿红糖,在调料区转了大半天,也没看出来,哪个罐子里装的是红糖。
最后还是晏星玄自己上了,可能是觉得来顺有些碍手碍脚,他还把人打发出去了。
来顺:。
委屈,不敢说。
瀑布麻薯的甜汤底,可以是简单的红糖水,这个算是比较大众的。
当然,如果喜欢别的口味,或是水果的,也可以榨成汁之后,跟牛乳搅拌融合,然后作为甜汤打底。
今天下雨,园子里的果子也不太好摘,萧念织也不想太麻烦,直接就让晏星玄煮了红糖水。
秘制红豆,萧念织这边还有一些。
只不过数量不多了,所以她准备再蒸一些,然后装进坛子里,又可以用一段时间。
之后如果有学子过来吃,也可以利用起来嘛。
大概是因为雨天,晚饭的时间一过,食堂就看不到学子了,估计大家都不太愿意折腾着出来吧?
等到木薯粉和牛乳彻底的融合,又经高温,慢慢的变得黏稠软糯起来,也就可以出锅了。
融合到怎么样的程度最好,这个需要看手感,一个是搅拌之时的阻力怎么样,一个是直接挑起一段看看拉丝效果。
能拉起丝滑又带着一点厚重的丝,似是瀑布从天而降的那种效果,就是最好的!
红糖水好煮,红糖煮化,水开了就可以了。
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