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第1章 油渣酸菜包子（第4页）
北方多用白菜，
南方多用芥菜，
早些时候刚听说有酸菜鱼这道菜的时候，
路小雨曾一度怀疑是不是搞错了。
是和臭豆腐齐名的菜式吗？
早年间，
路小雨家的酸菜都是太奶奶家提供，
而信奉传统工艺的太奶奶坚持认为，
如果酸菜没有专属的香气，
就一定不是正经酸菜，
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而这种专属的香气，
在化学上叫氨气。
通常的描述是臭鸡蛋味。
曾几何时，
酸菜的一切制品对于年幼的路小雨来说都是一种噩梦，
梦中的路小雨正在的吃着一坨一坨的马赛克，
直到各大社区开始清理楼道，
排除消防隐患，
挪走了太奶奶的酸菜缸，
路妈随便在街边买了一点酸菜回家之后，
路小雨才知道，
原来酸菜和酸菜是不一样的。
而现在，
方便快捷的袋装酸菜已经遍布大街小巷，
食堂用的酸菜自然是从农垦集团团购出来的，
一袋一袋的酸菜被打开之后，
食堂大娘们只要轻微的过一遍水，
攥干之后，
在锅里炒一下，
直到炒出干边，
这样可以最大程度上的消除酸菜的臭味，
最好的证明就是
打开包子的时候
闻到的只有酸菜和油渣混合在一起的香气，
而不是氨气这种暗器。
油脂拉就是油渣，
由于东北的各种称呼过于复杂，
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