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屏幕前也有许多观众流着哈喇子,扬言要吃肉。
待得成色差不多了。
“呲~!”
徐怀安将一瓶600毫升的冰花啤酒打开,二话不说,整瓶酒倒入锅中。
“啊?”
很多人在这一刻惊愕,包括胡猛和郑永涛。
“不是要放料酒吗?他为何要放啤酒?”
“不知道啊。”
【这是什么做法?】
【孤陋寡闻了吧,我来给你们解释一下。
1,啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,可以起到中和异味和增加香味的作用。
2、啤酒中含有二氧化碳,可以改变肉的组织结构,使韧性降低,而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白,转化为氨基酸和多肽,增加鲜度。
3、因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以吃啤酒炖肉不容易碎。】
也不知道是哪位大神,竟在千度搜索引擎里找到了合理的解释,特么直接复制粘贴到了直播弹幕里。
这使得很多疑惑不懂的人,在看到这三条解释后,都对徐怀安又有了全新的认知。
【徐坏蛋这家伙,会的挺多啊!】
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接下来,常用的生抽、老抽,也让徐怀安按照最恰当的比例放入了锅中。
翻炒个几遍后,再兑入之前烧好的白开水,将他秘制的两包材料放入锅中。
待得彻底浸湿以后,沉入锅中,最后盖上锅盖,大火炖煮。
整个流程可谓是一气呵成,中间先放什么,后放什么,条理清晰,动作娴熟,简直就是高级厨师吊打小学徒的装逼典范。
“有个问题,他好像没有放盐。”李元彬摸着下巴提醒道。
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