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家里的锅不行?
苏父直起身想了想,随后站了起来,“等着,我去借锅。”
炒茶叶对环境的要求也高,不能有其他的异味,不然茶叶的味道就会被破坏了。
所以还不能在厨房里炒,苏子苓看向苏老爷子。
“阿公,可能得麻烦你先在外面垒个灶了,灶房里阿奶要做饭,有其他的味道的话茶叶的味道估计会被破坏了。”
苏老爷子点点头,“小事儿。”
苏老爷子放下手里的活,在院子的一角搭了个灶,没有多复杂,就简单的搬了几个石头搭了一个雏形。
他拍了拍手上的灰,说:“先将就着用,明天抽空再好好弄一下。”
“行。”苏子苓点头。
这时苏父回来了,他速度很快,将锅放在灶上,喘得厉害。
苏母:“哟,挺快啊。”
苏父擦了擦额头上的汗,“怕小青着急用,借了就回来了。”
锅洗得很干净,能看得出来,这是经常用的,“爹,你跟谁借的?这没炒过菜吧?”
“没炒过,跟你季婶借的,她家不是也有两只锅嘛,这个一直是烧水用的,没炒过菜。”
苏父说完还帮忙把火生好,对着一旁的阿秀道:“阿秀,过来帮你大姐姐看着火。”
早在一旁候着的阿秀闻言,搬着小凳子屁颠屁颠的跑过来,坐在灶门口。
“阿姐,要大火还是小火?”
“先大火,一会儿让你撤柴的时候再撤。”苏子苓又将锅认认真真的洗了一遍,等锅里的水汽干了,手伸到锅上面,能感受得到锅底的温度时,就可以把茶叶下锅了。
刚开始是生锅,温度会高一点,等茶叶炒到变色,变柔软就可以撤柴,用小火了。
一次性还不能炒太多,不然会出现炒不开,受热不均匀的问题。
茶叶下锅,锅里发出呲呲的声音,苏子苓下手,直接翻炒,手指穿过茶叶,抬高,茶叶自指缝中落在,如此循环,一刻都不能停下。
阿秀看不懂,但是她知道锅很烫,她站了起来,小脸皱成了包子,“阿姐,你这样不烫手吗?”
听到她的话,洗叶子的众人停了下来,看向她的方向。
每个人脸上都带着担忧。
苏子苓笑了笑,“不烫,我这个没摸到锅的,阿秀,把火撤出来一点,要小火了。”
“好。”她乖乖巧巧的应了一声,把柴一根根的撤出来,只留了两根在里面。
茶叶已经全部变软,她开始杀青了,这一锅相当于是青锅。
在锅里来回揉捻时茶叶水分快速蒸发,利用微火让茶叶在锅中萎凋,可以很好的阻断茶叶发酵的过程,并且还能将茶汁的精华完全保留住。
边揉捻边抖散茶团,这样可以散发热气。
最后当叶片皱缩成条,基本成型时,且有粘手感,即可进行第三步,也称为熟锅。
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