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罗锦屏既然要做餐饮生意,那么食材肯定是要新鲜的,做出来的菜味道也更好。
她并不打算像以前的外婆一样,让客人随意点菜。
这种做法在人多的时候根本忙不过来,尤其是点了很多种不同菜的时候,只有一个厨师,还要兼顾收银。
罗锦屏准备了一个黑板,每天将今日的菜单写在上面,客人来了就在这几样里面选择,每天不一样,还能让顾客有一种拆盲盒的感觉。
不管怎么选都是那么几样,可以显著的减轻她的负担,光是准备工作都能省下一大部分时间。
她对自己的厨艺还是有信心的,梦大厨和谢奶奶给她的。
罗锦屏并不确定自己的小饭馆的生意怎样,也就不能预估自己需要多少的食材,她目前也不清楚经营一家小饭馆要准备多少东西,最后决定今天当做试营业,少买一些菜试试水。
从十一点开始营业,直到菜全部卖完为止,卖不完就到八点结束。
如果之后生意好,就可以联系菜贩子早上多送一些菜,还不用她起来这么早。
*
回到小饭馆的时间也还早,不到八点,周围大部分人刚刚吃完早餐,上班的上班,上学的上学。
罗锦屏回来的路上还遇见个出来散步的老人,溜溜达达的,看着超级悠闲,这也是她梦想中的生活。
小饭馆门前就是一个公园里面的景观大湖,旁边还有绿道,常常有老人在那里遛弯。
罗锦屏也很喜欢门口的这个大湖,经常会坐在店里向那边远眺,可以让自己的思绪放空。
回过神来,罗锦屏搬出小黑板,拿出笔在上面涂抹。
咔咔在一旁观看,时不时评论一两句,不过因为在外面,也就只能让咔咔做一个真正的玩偶了,在小板凳上一动不动的,声音也要压低。
她上学的时候跟着同学学过板绘,对画画也有些基础,直接在黑板上写上菜名,周围加一圈装饰就完工了,再复杂一点的她也做不出来。
她也不想请人去做,目前还没营业,花出去太多钱,她心疼。
今日菜单:清炖狮子头、白切肉、茄盒、凉拌菠菜。
白切肉和茄盒是昨天就做过的菜,当时享受的人只有罗锦屏和谢奶奶两人。
罗锦屏觉得这两样菜放在今天的菜单里也不错,再来个硬菜显示一下厨艺,凉拌菠菜较为清爽,可以解腻。
写好以后的小黑板就放在收银台的旁边,让每一个进来查看的客人都可以看到。
罗锦屏的第一个客人是一个让她惊讶的人--谢奶奶。
谢奶奶昨天吃过罗锦屏做的白切肉和茄盒以后就念念不忘,大晚上都睡不着,还想着再尝一次。
一大早就跑到小饭馆这边,来看看罗锦屏有没有什么需要她帮忙的,顺便有做好的饭菜,她也可以买一份。
谢奶奶来的时候罗锦屏正在处理食材。
狮子头,又叫葵花大斩肉,有红烧狮子头、清炖狮子头、蟹粉狮子头等做法,曾有诗云:却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。虽是形容蟹粉狮子头的鲜美,但总体也能体现出狮子头的美味。
做狮子头选用的猪肉是七分瘦三分肥的,肉不能直接剁碎,而是切成石榴籽大小的丁。
生姜切片,大葱切成段,还要备上葱姜水。
这一步可以将茄盒所需要的肉馅也准备好。
在狮子头的肉馅里加入盐、白胡椒调味,再加上一些淀粉,最后倒入葱姜水。
然后就到了狮子头最关键的一步,打肉馅。
用手朝着一个方向摔打、搅合。
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