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楼远舟其实一直都很喜欢吃椒麻鸡,一来好吃,那入口的椒麻味儿令人难以忘怀,二来这道菜做起来一点也不费劲,只要料给到位,很容易就可以满足味蕾。
今天廖卫千送来的是散养的小公鸡,送来之前已经处理过了,肉质鲜嫩,非常适合做椒麻鸡。
这会儿楼远舟先是把处理好的整只鸡切成两半,连着去腥的佐料一起等水开了入锅,然后就是制作藤椒油。
椒麻鸡要好吃地道,藤椒那自然是必不可少的。
楼远舟麻利地起锅烧菜籽油,等开始有淡淡的烟冒出的时候,立马将这菜籽油浇在早就准备好的一小碗藤椒上面。随着“滋滋啦啦”的声响,一股热气涌动而上,后厨里弥漫着一股藤椒过油后的焦香味,淡淡的带着花椒那股子麻麻的味道,引得后面那四个正在捣鼓洗碗机的人纷纷吸了吸鼻子。
“我说小萧啊,你平常是不是都能看着你们楼老板做饭?”
揉了揉自己的鼻子,墨贤林亲切地问着萧关鸿,毕竟这里四个人,就他一个过得最好,能天天在远舟楼吃饭。
“那~当然了~我们老板对我和宋胜可好了,来这儿这么久了,我们老板每天做的菜都不一样,天天换着花样来,这后厨每天的香味都不一样,简直不要太幸福!”
萧关鸿一边说着,一边吃了块芒果糖,那是武优文给他的。
“啧,咋就让你小子碰上了。”
这边芦昭飞小声嘀咕着,又看了眼远处的楼远舟。
此时的楼远舟把藤椒处理完,就开始准备最重要的红油辣子,这红油辣子的味道要是不对,那就算藤椒再香,味道也是完全不行。
这油泼辣子用的是二荆条做的辣椒面,撒上一些白芝麻后直接加入生的菜籽油搅拌,之后起锅烧油,把葱、白蔻等香料炸香出味儿,再把过滤后的热油浇在刚才的辣子上面,放点儿醋,刚才空气中飘着的还是藤椒的香气,没多久就变成了辣子那火辣的味道,越飘越远,远处的四个人的内心又是一阵煎熬。
与此同时,锅中煮着的小公鸡也已经熟透,楼远舟看了一眼关掉火,又转过了身子继续忙。
“老板,这鸡熟了不捞出来放冰水里吗?”
宋胜此时已经把能做的都做完了,就在旁边等着楼远舟吩咐,见关了火却没把鸡捞出来有点好奇。
“不急,在汤里泡上段时间味道更好。”
说这些的时候,楼远舟已经把牛柳切成了片,装碗。
水煮牛肉里的牛肉想要好吃,在下锅之前要简单去腥腌制,然后用玉米粉和蛋清等来上浆。
上了浆的牛肉片就像是结了一层霜一般,看着更是滑嫩了些。
这之后就是准备铺在碗底的油菜,这油菜不需要过多的烹制,炒熟即可,等出锅后直接铺在准备好的大碗底部就行。
最后一步就是制作汤底,除了葱姜之外,这豆瓣酱可算是灵魂调料,加上必需的调理后就可以把牛肉片加入其中,等煮至八九成熟后出锅放到碗里,撒上煸炒过的花椒和辣椒段,淋上一勺热油,齐活。
这热油洒在牛肉上发出的声响比刚才的藤椒要大上不少,且味道更甚,牛肉、辣椒,还有花椒的香味儿随着声音的传播而迅速扩散,引得墨贤林和芦昭飞根本无心工作。
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