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4月25日(第1页)

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糯米红枣粥

糯米和红枣简直是绝配

糯米软糯

红枣香甜

配在一起软糯香甜

中国人喜欢喝粥的传统真的是一个非常优良的传统

既能养胃养生又能解饱

功效:大枣、糯米同煮,再放入适量白糖,有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效,对于食欲不振、慢性肠炎、高血压的人更适用。

今天一起来详细了解一下糯米:

糯米,禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大;米粒一般呈长椭圆形,较细长,质地硬度较小;糯米穗长圆形,表面粗糙,包有皮壳。花期5~7月,果期8~9月。糯米得名与其特征有关,古人以“糯”来称黏性的稻米。

糯米原产于SC省的DZ市,除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布,江浙地区以白糯米为主,而云贵川地带以血糯米为主。喜温暖湿润气候,耐寒能力差,喜光且耐荫,对土壤条件要求不严,有一定适应性,耐旱、耐瘠薄的能力较强。糯米多采用播种繁殖、扦插方法繁殖苗木,分株繁殖因其方法复杂较为少用。

《本草纲目》记载糯米“酿酒则热,熬饧尤甚。饧印饴糖,润肺和脾,化痰止嗽。”糯米食用价值广泛,可以制作各种小吃,如年糕、八宝粥等,还可以用来酿酒,或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的,元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗,年糕也是由糯米蒸制而成的,受到南方人的喜爱。

营养价值

中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃,补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的辅料,相对其他米应用是最广的,同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。

食用价值

糯米食用价值广泛,可以制作各种小吃,如年糕、八宝粥等,还可以用来酿酒,或者是制作醪糟等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

除速冻食品以外,方便米饭是另一种适应快节奏生活的重要食品。为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求,从选材方面考虑,方便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含量适中的稻米原料。熊善柏等通过经验公式描述方便米饭感官特性,综合评价了21个品种应用的品质效果,认为其中2个粳稻品种最适合加工方便米饭。在这21个品种中,糯稻品种只是形态较差,如果其形态有所改观,应该非常适合制作方便米饭。研究表明,脂肪含量较高的米饭,表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米,所以适量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米饭的品质。

糯米分籼糯米和粳糯米两种。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米又叫江米,形细,是家常经常食用的粮食之一。因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

端午节吃的粽子就是用糯米做的,元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗,年糕也是由糯米蒸制而成的,受到南方人的喜爱。

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