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在场众人又都是一愣。
李会长很快表示赞同:“正明说的没错,既然用了正明这道菜,也用上了正明的名字,自然是要保证味道不能有偏差,至少不能被客人觉得不好吃,否则对正明的声誉不好,到时候烹饪协会肯定支持正明讨要赔偿。”
李会长一开口,四位老师傅也都表示这是应该的。
无论是聚宾园、泰丰楼还是聚丰德,既然要上这个菜,肯定是优先要保证味道一致,做法上也要遵循冯正明的做法才行。
敲定这个事情,颜师傅说:“好了,具体烹饪调味上细节,等今天之后你们和正明聊,大家应该都等着,期待正明和国胜最后的切磋。”
冯正明和程国胜马上各自去进行准备。
这一次,两个人选料时,几乎是选用了相同的料。
都是选择了猪肉。
当然两人选择的部位有所不同。
程国胜选用的是臀尖肉。
冯正明则选了一块偏瘦的五花肉。
两个人选好了肉,回到各自的案台前开始处理。
都是先把肉给修的平整了。
然后把肉切成很薄的肉片。
看到两个人切肉手法几乎都是一致。
四位老师傅已经忍不住站起身来。
两人把肉片切好后,几乎是一模一样用料酒、甜面酱、盐、糖、酱油等料腌制。
看到这个过程,四位老师傅心里已经明白两人最后要做什么菜?
火爆燎肉。
程国胜的做法是最传统,用臀尖肉去做。
臀尖肉基本上是瘦肉,只是下面留着大约一根手指宽的肥肉。
冯正明用五花肉的做法明显是做了改良。
四位老师傅们都没有说话,他们都很期待两人这道菜呈现出的效果。
肉腌制入味需要一些时间。
等待时间中,两个人都在耐心润锅,并且在活动自己的手腕,把自己身体力量调整到最佳的状态。
在肉差不多腌制十多分钟,两个人一起开始准备了。
把已经润好的锅放在灶上,把灶火开到最大,在锅中倒入油。
油的量需要根据自己肉的量去决定。
然后两个人都显得很悠闲,慢慢等待着油温升高。
现场观摩的人,这个时候已经开始有些焦急。
因为从切好肉把肉给腌上,大家都已经等了已经十多分钟。
好不容易看到冯正明和程国胜已经坐锅烧油了。
结果油温明显已经升高了,却依旧不见两个人有任何的动作。
大家都感到很奇怪?
“两位大师傅这是要做什么菜?”
“怎么还不动呢?”
“是不是油温不够啊?”
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