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颜老师傅有点哭笑不得说:“他总能给人一些奇思妙想。”
侯师傅笑着说:“有奇思妙想挺好的,小冯他是在传统基础上,用自己所掌握的技艺去进行创新,这是一个很好的创新方式。”
冯正明并不知道评委们对自己的评价,他依然是在认真做菜。
鸽子沥油的时候,他先是重新起锅炒了一个糖色。
这次的糖色他没有炒到很深,而是炒了一个偏淡一些的糖色。
炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。
接着把各种的配菜都一样一样切配出来。
冬笋切片,香菇打上花刀。
小油菜只留下菜心,并且把菜叶修整齐。
还有五花肉切片,鸡肉也要剁成小块。
煮好剥皮的栗子也准备好。
再在锅里倒上提前准备的清汤,加入一些水烧开,把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。
接着锅里放花生油和猪油,先把葱姜蒜下锅小火煸香。
小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜,煸到边缘有些焦黄,再把五花肉、鸡块下锅煸炒。
煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色,还有黄酒、盐、胡椒粉。
把香菇冬笋片也下锅煸炒,接着是向锅里加入汤。
汤一定要多加一些,要完全没过锅里所有食材。
把锅里的东西稍微煮一下,并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。
对汤进行一番调味后,接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。
再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。
接下来的时间里,就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。
看到这一步,几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。
“老夏,正明这道菜,等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊,连砂锅都用上了。”
“哈哈哈,老夏你们家那道菜,对正明的启发真是不小。”
听到老师傅们的玩笑话,夏老师傅看着冯正明这一通操作,他心里也是感到很惊讶。
很明显,如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。
冯正明现在的这一通做法,简直就是昨天带子上朝的一个升级版。
鸽子先过油上色,然后再进行炖煮。
不同的是,冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了,当真是用了大量的材料,给鸽子增添多种的滋味。
现在大家倒是能理解,冯正明做这个菜,为什么不选用嫩的鸽子。
因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了,再经过这么一番的烹饪,那几乎就没有味道可言。
用不老不嫩的鸽子,刚好经得起这样炖煮,也能保留下鸽子味道。
冯正明把砂锅的盖子盖上,用中小火慢慢去炖煮鸽子。
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