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“看来正明确实进步很大,不单单只是自己会做,也能够给别人一些建议,你的这几点都算是比较关键,而且都是考虑到了顾客,这一点很重要,无论我们的厨艺获得多少同行的吹捧,始终还是要让顾客吃的满意。”
颜老师傅借着让冯正明的评说,实际上也算是告诫他和自己的两个儿子。
不能沉浸在同行内部的吹捧中,还是要更多从顾客的口味上出发。
顾客觉得好,才会不断上门吃,店里的生意才会好。
如果只是在一些比赛上,靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧,沉浸其中忽略顾客的体验,那自己店里的生意肯定不会好。
正聊着,颜建兴来上菜了,他首先上的是一道汤菜,传统的八宝布袋鸡。
颜建兴的八宝布袋鸡,用的是一个青色瓷碗上桌。
不像是冯正明在比赛上桌的八珍布袋鸡,是把八珍做成了丸子。
颜建兴的这个属于传统的八宝布袋鸡做法,是把八宝馅料烩炒过后,直接灌进了脱骨后的布袋鸡内。
然后不过油,而且用葱姜料酒加入烧开的水对布袋鸡进行汆烫。
之后再把布袋鸡装进汤碗当中,加入提前准备好的清鸡汤,然后放在蒸锅里蒸制出来。
这种传统的做法,配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。
但是作为餐馆酒楼里,给顾客上菜的话,这道菜要更加的实在一些,也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。
冯正明看到这道菜上桌,笑着说:“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”
颜建兴立刻说:“你小子少来,你比赛上那个八珍布袋鸡,你用的料可比我这个好,而且你那个八珍丸子做的配色好看,整体上显然要比我这个更好的。”
冯正明继续笑呵呵说:“大哥,我那个就是比你这个贵点,你这个更适合馆子和酒楼里用,回头我的干饭铺扩建好了,以后我那边包间有人点的话,我也按照这个标准给他们上,外面汤里点缀上几颗丸子。”
颜建兴一听马上说:“这个点子好,回头我这馆子里也用这个点子,在外面点缀上一些丸子。”
冯正明立刻说:“大哥,不用点缀我比赛上做的八珍丸子,那个太贵了,而且和布袋鸡里的八珍重复,我觉得可以点缀上一些虾仁鸡皮丸子,增加菜的多样性。”
听到冯正明的这个点子,颜老师傅点点头赞同。
“正明点子不错,不能太墨守成规,要在传统菜里,加入一些新东西,不改变传统的基础上,让口味变得更加多样。”
颜建兴虚心听从父亲的一些话,也接受冯正明的建议。
这个时候,跟颜建兴一起进来上菜的年轻厨师忍不住好奇问:“虾仁鸡皮丸子,那是什么丸子啊?”
听到身边年轻厨师忍不住提问,颜建兴也是给大家介绍了一下。
“爸,这个是小陆,陆志峰,现在是我的学徒。”
颜建兴又给学徒介绍了一下父亲家里人,以及冯正明他们。
陆志峰的年龄上和孙海差不多,被自己师父介绍了之后,非常恭敬地向大家见礼,尤其是很恭敬地拜见了颜老师傅。
颜老师傅打量了陆志峰一番,点点头说:“小陆是泉城本地人吧?”
陆志峰点头:“是的师爷,我是泉城本地人,以前在部队当兵,然后被安排去师父的酒店里学厨,当时觉得师父的手艺好,退伍后我就找师父拜师了。”
张志刚听到陆志峰是部队退伍,他笑着问:“小陆是哪个部队的?”
陆志峰恭恭敬敬地向张志刚回答了自己的部队。
没想到陆志峰所在部队的长官,跟张志刚还是曾经的战友。
张志刚对陆志峰印象一下子就好了不少,让陆志峰以后好好跟着颜建兴学厨。
冯正明等大家相互都熟悉后,他这才认真向陆志峰解释了一下虾仁鸡皮丸子。
“红楼梦里,有一道虾丸鸡皮汤,之前你师爷带我们去外地交流时,见过江南那边的厨师做过,当时有一位大厨是把鸡皮在加了葱姜料酒的开水里汆烫后,把鸡皮切成小丁,拌在虾泥当中挤成丸子。”
听完冯正明这么一说,在场众人都为别人大厨的这种奇思妙想所惊叹。
如果单纯是说虾丸鸡皮汤的名字,大家第一时间想到的是,虾丸和鸡皮混在一起做成的汤。
但经过了大厨的再加工,把鸡皮融入到虾丸当中去。
这么一来,增加了虾丸的滋味和口感,同时又不至于鸡皮单独放在清汤里,会让人看着丧失食欲。
“后来我从外地回来,在燕喜楼后厨还原出过,燕喜楼有段时间做汤,会加入一些虾仁鸡皮丸子,也是获得不少顾客的好评。”
这个时候颜建国突然说:“哦,原来那个在虾丸里加入鸡皮的点子,是正明你学回来的啊。”
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