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士兵们没有吃过真正上好的宴席,虽说这么蒸出来的鱼品质略差,但架不住食材是顶级的长江鲥鱼,又新鲜,比他们平日的菜好太多了。时俊将军与水军的张振将军等还得自个掌厨,另烧一桌。
钱不少事先早挑好了一条不大不小的雄鲥鱼,刮鳞去皮后,拿从仙居带过来的酒好好地腌制了半天,这酒据说是用鸡犬升天的故事中的主人翁王温所传的方子酿成。为什么选雄鲥鱼,是因为雄鲥鱼的鱼籽少,消耗的体能什么比雌鱼少,身上留下的精华较多,肉比雌的更鲜一些。腌制能否入味,既看腌料,也看刀工与抹料的手法。他用斜刀在鱼身上划了好多的口子,又用刀背拍遍了鱼身后,再抹上腌料,象是给人作按摩一下把鱼身按摩了几遍后,再在鱼身上加上姜片,入锅起蒸。片刻后,倒掉姜汁,再一次抹了细盐,复蒸一次,出锅后淋上热油激香,蒸鱼鼓鱼调味。
士兵们的鱼上桌了,鱼冷了会影响味道。时将军为了表示与士兵们甘苦与共,站在流水席前,端起酒碗,高声地说道:“保家卫国,军人本份。吃饱了才有力气为国出力,今天,为了欢迎名厨钱不少都尉加入我军,给我们提供美食,本将军敬大家一杯,让我们一起举杯痛饮杯中酒,狂食席上鱼。”
“好吃,好吃,把我的舌头都鲜得差点儿咬下来了。”时将军刚尝了一块鱼肉,就大笑着对张将军地喊道:“本将军活了四十多年,从没吃到过这么美味的鱼。”
张振将军看到他的亲信卫士在不远处对他使眼色,领会了他的意思,拉了拉他的袖子道:“还有军情商议,请将军移步到大帐。”
时将军见说后,跟着他来到大帐,帐中摆了一桌菜,看样子与士兵席的一模一样,他奇怪地问道:“张将军,军情呢?我们与士兵共食即可,为何又另摆一桌?”
张将军笑着指了指桌上的菜道:“军营里的各位将军还得着主将入席呢。”
军营里确有这人规矩,得一把手动了第一筷后,其它人才能动手。时将军大马金刀地坐了下来,伸出筷子道:“既然大家都在这等着,本将军就先动这第一筷。”
说完,夹起一块鱼肉塞到嘴里。顿时,感到味蕾受到了一种强烈的激刺,一股纯香透过齿额。刚才,在外面对说士兵说了,这是他这一生中吃过的最好吃的鱼肉,只一会儿功夫,更好吃的鱼肉就出现在自个的嘴里,真个是打脸啊。看似一模一样的菜,用材也差不多,可是,这味道硬是比外面士兵们吃的要好上一截。他脸色变了变,停了一会儿,复又笑道:“同样的士兵,善将者与碌碌之辈者用之,妙用却不相同,做菜如用兵,同样的菜在名厨手里,做出的味道硬是不一样。”
想了一想,感觉自个说的话有些问题,刚才在外面吃的也是美食,只不如帐中的鲜美而已。喝了一杯,自嘲地笑了笑道:“应当是强将手下无弱兵,原来的伙头兵经他这么一调教,做菜水平立马提高了一个档次。”
手下将领纷纷举起酒杯,齐贺道:“时将军此言,正合吾等心意,我们在时将军帐下效力,得将军耳提面命,自觉水平提高了不少。将来如有战事,必不负国家所托,将军教诲。”
他左右看了看道:“钱都尉呢,我得敬他一杯,从这以后,我们可有口福了。”
手下的将领报告说:“钱都尉还在伙房忙着,给大家做另一道美食,叫什么花什么的虾,名字太雅,属下愚笨,记不得这名称。”
林都尉补充道:“叫花开富贵虾,他用此菜祝贺将军们旗开得胜,富贵还乡。”
士兵们品尝鲥鱼时,伙头兵们正在钱不少的指挥下,在给虾去头,挑虾线中。他拿出一只虾给士兵们作了示范,用剪刀去头应当剪在哪个位置,虾线又该怎么个挑法。并告诉士兵道:“虾线如人肚子里的肠子,不挑而煮,等于把虾的大便与虾一起煮了,你说,客人们会喜欢吃拿大便的虾吗?如这样开酒楼,迟早之间,酒楼得关闭。”
士兵中以前偶尔也有人烧过虾的,从来都是整个下锅一煮,听得他这么一说,脸红耳赤的。他又拿起剪刀,沿着虾脊把虾剪成两半,虾尾却连着。然后,拿泡发好的粉丝铺在盆底道:“娶亲先学会给亲娘子铺被,烧这道菜得先学会给虾铺上一层粉丝。”
说完,把虾一只一只地沿剪开处分开,排在粉丝上,虾尾朝上,排成一线。再把蒜切用刀拍碎,做成蒜泥,加上酱油与老酱,做成酱汁,并均匀地浇到虾身上,然后,入蒸笼中开始蒸。
伙头兵也跟着学样,虽说这过程并不复杂,但因为缺少经验,部分的伙头兵排得是弯弯斜斜的,但有一大半排得却是象模象样的。看着钱不少用严厉的眼光看过来,排得不好的伙头兵边退后边道:“食物是给人吃的,排得不好,味道不一定不好。”
钱不少拿眼一瞪道:“你能给回一声媳妇是拿来睡的,好不好看一个样?挑媳妇个个都知道挑好看的,做菜却这等不上心,给我重排。”
这比喻浅显易懂,言语又极有趣。几名伙头兵听说后,立即行了个军礼,把虾一只只重新排列。
《疏帘淡月·花开富贵虾》
撒网长江,得虾二百斤,去头留身。挑去虾线,剪刀开背留尾。清水洗它叁两遍。温水泡、龙口粉丝。沿盘铺干,开背明虾,对尾排列。
大蒜瓣,细细剁碎。辣椒粉酱油,配成料汁。沿着虾面,两边齐齐铺开。入笼加热急火蒸。半刻钟、关火开盖。热油激香,撒上小葱,色如红花。
蒸笼刚蒸过鱼,锅中水还是沸的,虾又易熟。放进去后只一盏茶时间,这道花开富贵虾就可以出笼了,蒸熟后的虾一只只通红通红的。热油激香撒上葱花后,刚才的伙头兵看了看自个排的那盆,笑着对大家道:“如果我老婆有这么漂亮就好了。”
大家大笑道:“你老婆是长江白虾呀。”
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