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第40节（第1页）
张三郎眼睛前冒出了一丝白光和满满的金星，敲了碗沿，神情激动地问小双儿，“这是什么？我从来没吃过这般酥脆爽口之物！这是什么食材？”
小双儿眯了眯眼，抿嘴笑的神色和含钏如出一撤，“您先吃吧。等您吃完了，请我家掌柜的亲自告诉您。”
第六十四章香爆肥肠
小双儿都这样说了，必定是绝世珍馐。
张三郎珍惜地在辣椒里寻找宝藏，寻找了许多，越吃越香，越吃越想吃，翻找到最后意犹未尽地唤了小双儿，“这菜下酒是一绝，食肆有酒水无？”
小双儿立刻从背后掏了张纸单子，送到张三郎跟前。
青梅酒、桂花酿等花果酒半贯铜板一壶，金波、秬鬯等赫赫有名的酒品更贵一些，更辣更纯的烧刀子、烧酒更是到了一两银子打半斤的程度。张三郎看得咂舌，折中点了金波酒，汁液色泽金黄、波光粼粼，故称金波，山东济宁的名酒，用优质高梁大曲配以沉香、檀香、郁香、当归、枸杞、蔻仁等十来种种名贵中药酿造而成。
抿了一口。
张三郎龇牙咧嘴。
辣！
纯！
不似外头那些酒肆，一斤酒里八两水，喝酒同喝水没甚区别，出了几趟恭还是一条好汉——大家都是一饮十八碗上山打老虎的武二哥，有啥意思？
“好酒！”张三郎击节赞赏，配着新上的箱子豆腐、酸汁虾肉炸油条、菊花鱼球，没几口便喝上了脸。
含钏从窗口探了个头来看，想了想，着手调整了菜单子，仔细盘点了菜筐子的食材，拿出红柿子、冬笋、蘑菇和小块儿瘦肉，瘦肉切片儿，素菜切小块儿和丝儿，下锅炝香是葱姜蒜末，紧跟着放入切碎的柿子，炒出红油后加老母鸡高汤，再如冬笋片、蘑菇丝和瘦肉片。接着揉面揪面，揪出疙瘩面片儿汤，待所有食材将熟未熟时，点了香醋，灶屋瞬时翻出酸香的气味。
含钏脱下围兜，一手端着面片汤，一手提着用油纸包住的裹子出了灶屋。
“这酒一点儿没掺水，您喝多了，回去哪儿能交差？”含钏将面片汤往张三郎身前一放，“儿做主，把您的黄金炒饭换成了借酒的酸汤面片儿，您好好吃了，我唤牛车送您回府。”
张三郎手一挥，脸红彤彤的，“没醉！”
一边说没醉，一边端起面片汤往嘴里喝，酸酸烫烫的特发汗，没一会儿张三郎脑门子上冒了细细密密的汗珠子。
含钏这才放了心。
发了汗，酒就醒了一半。
这纨绔一瞧就是家里宠坏的，放任在食肆里喝醉了回府，她也别再想做张三郎的生意了。
更何况张三郎懂菜，不瞎吃，这点儿挺难得的。
如今这世道，吃饭讲究的是排场，哪家食肆门前摆盆景瀑布，哪家食肆就气氛高雅；哪家食肆用金箔敷墙，哪家食肆就富丽堂皇，偏偏味道都是些狗屎。张三郎难得没落入俗套，这样大一个纨绔也愿意在“时鲜”小摊儿前排队买煎饼，说明是真爱吃。
食客与主厨之间，便如高水流水觅知音。
含钏看了眼正埋头吃唏哩呼噜吃面片汤的知音，有点想掐鼻梁，别人的知音都是前朝首辅或是当朝权臣，放她这儿，就是个憨憨的纨绔。
张三郎呼呼吃完，汗发得差不多了，看着桌上的只剩下红灿灿辣椒的盆儿，突然脑子一清明，手指了指那道菜，“掌柜的，您说这道菜酥酥脆脆，是啥做的来着？”
含钏眼神落在那盆儿上，抿嘴笑了笑，“您觉着好吃吗？”
张三郎连忙点头，“外酥里嫩，油脂酣快，许是动物身上油脂重、风味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，里面的油脂却软密弹牙...”
风味足...
含钏笑起来。奇书
若这个部位“风味”都不足，那猪身上就没地儿有“风味”了！
含钏笑得很坦荡，“此部位不太雅，您若听了，恐怕往后再难入口了。”
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