手机浏览器扫描二维码访问
这个比赛她代表了秦记,也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证,而这个菜,则是想向师傅证明,去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼,如今有了新的开始,她这一年没有辜负师傅。
腌制很快,拿出稍加虑干水的鱼块,裹上些许面粉,在高温的油锅里酥炸,再到最后的重头戏,调酥鱼汁。
第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料,楼欣欣自然也不会自恃清高,这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了,所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱,它能够极大程度激发食材的鲜美,而且还能保有恰到好处的真实食材,然后在用上辣椒酱,与洋葱丁一同下锅爆炒,最后再加入少许柠檬,这酥鱼汁便成了。
辣鲜爽,便是她的三汁。
调完酥鱼汁之后,楼欣欣最后再复炸一次,倒入炒锅中与酥鱼汁交融,这菜就算是完成了。
不知道是不是心态平稳了,刚做菜的时候,楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感,让她对自己做得这一份酥鱼很有信心,即便这是她第一次做,她依旧想也没多想,在剩余时间富裕的情况下,举起了手,表示自己完成。
拍摄,记录食材的名字,极快做好一系列工作后。
工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。
红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上,浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香,闻着很是诱人。
“哟,三汁酥鱼,楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜,不等工作人员开口,就张口介绍,“你们可别觉得我偏颇,大家都知道我和楼家的关系,我也就不避讳了,这三汁酥鱼啊,是楼老爷子还在世的时候,兴志楼的招牌菜之一。”
“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了,记得去年那时候,她也是在兴志楼练过不少,可惜那味道,不尽如意啊。”
说着,老张是第一个上手了,一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。
“我也记得,一想起来,老楼的三汁酥鱼,味道真不错。”不管是味道,还是那时候回忆,都是让人欢喜的。
“嗯?”香酥的口感是记忆中的口感,可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感,与楼老的酥鱼可以说完全不一样,老张吃完第一块,就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧!不过又特别好吃,这股辣一点都不霸道,反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”
“我应该没记错吧?我记得老楼的酥鱼是番茄酱香?当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着,老张还拍了拍脑袋,“这年纪大了,记性差成这样了?”
杨云彪感受这口中的鱼肉质感,把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后,附和地点头:“没记错,老楼的是番茄味,酸甜可口,说起来,欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。
“还熟悉,不就是秦老板的调味感吗?”老张吃着满嘴香,就是可惜少了一些,这十个评委,一碗本来就不多,一快下去,这碗里都没了,“老杨你也别避讳,欣欣这味道能如此好,秦老板的酱料是有一份功劳,但是我敢说,欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊,没想到短短一年,她就成长到这一步,当初她果然没选错”
“杨先生,你觉得怎么样?这楼丫头算是我们看着长大,也希望她有多的成长,不过咱们水平有限,只觉得她这水平发挥很好,您觉得这丫头有什么需要改进的地方?”老张自来熟,把评分表打完之后,热心地问向杨啸义先生,虽说文人相轻,可是他还是很喜欢杨啸义写得两本书,所以很尊敬他。
只是看他还在闭眼尝,也没急着等回答,而是再转过去问了聚泓楼的章大千,“还有你,老章,别假笑了,挺着个大肚子,也不嫌累,该运动了!话说,你们聚泓楼有没有什么新人能比得上我家楼丫头?”再顺便打探个消息。
一旁,吃完酥鱼后,杨啸义谦和地点点头,在等待老张吐槽完老章后,才接话:“在她这个年龄,属于顶尖水平,假以时日,华厨也必定有一席之地,听你们的意思是用了别人的调料,但是整体的调味做得很好。”
“还是有一些小瑕疵,在复炸的时候,油温还是没控制好,没学会利用出锅后的余温,现在鱼外皮稍微硬了一些,不过,即便如此,这火候程度也已经比刚刚前两个老师傅好,后生可畏啊。”
章大千脸上的笑容还真因为老张的吐槽僵了几分,摸了摸西瓜大的肚子,又听到杨先生的夸奖,也跟着点点头:“火候水平很优秀了,比我们聚泓楼年轻一代强多了,我之前也是愁啊,这下一代的教育有疏漏,毕竟之前年轻一代的成长因为运动疏于教育断层了几年。不过没想到才一年不到,就已经有年轻人站起来了,我想今年若是还举办青年厨艺比赛,咱们未必还会输。”
“嗯,不错。”杨啸义也认同这个,“只是可惜今年赛事只留下个人赛,而且不限制年龄,对他们来说少了一次展现交流的机会。”
众人打完分后不久,云盛楼江唐弘的凤尾虾也上来了。
“虾肉鲜嫩感很有层次,只是用得好像是虾油?又加了不少提鲜粉?”章大千也会一些金陵菜,虽说称不上精通,但是点评这个绰绰有余,“这样的调料味道是更鲜了,但是虾油厚重的鲜香反而让虾本身的味道太过。”
“嗯,重了不少,鲜失了均衡,凤尾虾用鸭油其实更合适,能够调和这其中鲜味的参差干,这个年轻人还是稍微欠一些稳妥。”对比下来,杨啸义对江唐弘的评价,其实有些重了,“这让我想起了去年青年赛的时候,我记得也有一个年轻人,为了让汤鲜美,把好几种高汤连同一些化学成分制成了味精混在一起,虽说是唬住了外国人,却失了本心。”
事实上,去年那次青年比赛华国也是可以得到冠军,因为最后决赛来自海外的美食评审员对那年轻人的菜是赞不绝口,认为冠军实至名归,但是最后华国的几位反而给了极低的分数。
“我认识他师傅江登云,等比赛结束后我去一套金陵,莫要糟蹋了这样的孩子,其他方面基本功很扎实。”章大千叹了口气,他还是很支持年轻人加油。
两个大厨都这样说了,其他评委自然也觉得是这个道理,倒是场上唯一比较不专业的黄丘,还是认为很好吃啊,虽说比不上欣欣的,但已经很美味了,最后还成了光盘达人,吃得不亦乐乎。
只是他原先还不以为意,在后续连续喝上了三杯水后,还觉得又渴又难受,才有些明白,刚刚大佬们说得重了,过犹不及的意思。
“各位观众,第一轮的比赛结果已经在我手里,不过在公布之前,先让我给大家介绍今天各位师傅的菜品。”主持人拿着手里的记录卡,开始一一细说,“第一份做好的是来自八仙楼大师傅的状元面,通过熬制的鱼汤为低,将鱼肉与面粉完美融合,揉制出韧性、口感极佳的面粉……”
桃花水(1v1) 国师追妻:绝世废材八小姐 我武大郎干翻了水浒 全修真界都把我当团宠[穿书] 靠近你占有你(姐弟 年下 H) 和传闻中的渣A先婚后爱了 非酋她总想和情敌贴贴 [重生]焕然新生 山山而川 前浪 返场心动 未婚夫他总怼我 被虐文里的白月光拐跑了 小太妹(校园h,futa百合) 流绮集 无敌天下 冥王榻上妻 门客的娇养日常 把哥哥当成男神啪了以后【校园H】 影后是我旧情人OO恋
通天大圣简介emspemsp铁拳无敌,双锤横天!穿越之后的小豹子,只拿该拿的,只做该做的。绝不去担那太重的责任,也不会去应那不该尽的义务。所谓热血,早在前一世已经消磨干净。然而,当禁忌的血脉在他的体内苏醒,当永恒的眼眸,再...
萌妻的驭夫准则简介emspemsp萌妻的驭夫准则是青漫的经典其他类型类作品,萌妻的驭夫准则主要讲述了拥有‘纯青美少女杀手’称号的宗少爷,差点儿栽在了一个名不见经青漫最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供萌妻的驭夫准则最...
王炸组合!各怀绝技的闺蜜三人穿越古代,从穷山沟开始创业做美食,开工坊,开酒楼。。。做大做强走向京城,只有你不敢想的,没有她们不敢做的!连皇帝老儿太后都被她们征服。建立商业帝国,声名远扬,无人不知,无人不晓,用美食和智慧,成为古代三大奇女子。情节偏日常,很治愈,请静下心来慢慢看喔,喜欢美食的吃货朋友们一定不...
明媚娇纵大美人VS野性桀骜大猫猫萌系小甜饼,撸猫萌宠团队种田治愈轻松向!…春可期,山河无恙,世界皆安!姐妹们,这次我要去喀纳斯观琼林雪树,赏碧湖蓝天啦!在朋友圈里发完这条通报,陆瑶满心欢喜的出发了!于是,她一头扎进了遍地毛茸茸的远古大陆。这里食物短缺瘟疫横行氏族部落争斗不息,充斥着残忍杀戮。生...
农女娇妻我家娘子有点野简介emspemsp关于农女娇妻我家娘子有点野全文免费1V1双洁甜宠苏染重生到了一个穷山僻壤的小山村里。原主是个傻子,还有个丑八怪相公?等等,再加一个拖油瓶。村里人天天爬墙偷看这对傻与丑的绝配夫妻干仗。穷的叮当响还摔盘砸碗?如此囧状,苏染捂住小心脏表示倍感心塞。好在。她有个空间可以装下一年四季。她有双巧手可以复苏世间万物。她有双漂亮的星星眸可以看透世间情缘。村民们继续爬墙偷看这对绝配夫妻的笑话时,却发现人家的墙好像高了?再看看门口傻子...
沐秋白第一次见到凌柒,她提着行李箱站在他家门口。凌柒从今天开始,我是您的专属私人管家。沐秋白挑眉管家?我不需要!我最讨厌别人管我。拜托你离我远一点。后来他就像遇到了猫薄荷的猫,真香了!荒岛求生。别人为了一颗椰子打破头,有了凌柒,沐秋白喝着红酒吃牛排。地底世界。别人呼吸都成问题。凌柒用捡来的垃圾组装各种黑科技,沐秋白吹着空调吃西瓜。凌柒在生存游戏中是个拳打南山斑斓虎,脚踢北海混江龙的全能大佬。她用自制的火焰喷射器横扫虫族,化身女版泰山,从泰坦巨兽口中夺食求生艰难,想给大佬当腿部挂件的人越来越多。沐秋白忍无可忍亮出尖牙利爪将又甜又软的专属小管家变成了沐夫人。如果您喜欢喵系帝少和薄荷管家的生存游戏,别忘记分享给朋友...