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“记住要先搅拌糖油,等这些搅拌均匀之后,再一点点往里面加面粉!”
随着万豪手上的动作不断加快,他搅动的半径越来越大。
手裹挟着黄色的糖油混合物,在面粉圈的边缘滑动,每一次接触都会带走一部分面粉。
肉眼可见那些白色的面粉消失在黄色的糖油混合物当中。
“不能直接往里面加吗?”
小姨看着万豪的手法,提出了自己的疑问。
她只会做包子,对于桃酥这东西还真没尝试过。
按照她的理解,直接往里加面粉好像也是能揉搓成团。
老妈和小虎也看了过来,两人脸上的疑惑足以说明,他们也对此有些疑问。
“一次性加的话,面粉和糖油融合得太快,到时候烤的时候,会容易出油。”
混合材料的这一步非常重要,它是决定最终成品的关键。
去一些街边小店里吃桃酥,会看到店家会在桃酥下方垫一层吸油纸。
将桃酥拿起之后,很明显看到纸上全是油。
不知情的顾客会以为这是店家好心,少让顾客吃油。
殊不知这就是单纯的技术不行,又或者店家偷懒的结果。
看到这里有些人或许就会问了,那少吃点油没什么毛病啊。
现在人物质丰富,吃的都是重油重辣的食物,少吃点油对身体更好,店家这么做是好事。
这就是纯粹诡辩了。
还是那句话,桃酥本身就是重糖重油的美食,少了油味道和口感会大打折扣。
如果真要为了健康,最好的选择是——不吃桃酥。
时间一分一秒过去,随着万豪手上的动作。
案板上的面粉全都变了颜色。
白色面粉消失,取而代之的是淡黄色的糖油粉混合物。
“看起来像咸蛋黄一样,有些松散。”
小虎笑着说道,“那接下来是把它揉成面团吗?”
万豪摇了摇头。
制作桃酥和其他面食不同的一点就在这里。
桃酥要松散,所以这团面自然不能太紧实。
“得用手搓,而不是用手揉!”
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