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油豆腐泡面(第1页)

&esp;&esp;小镇的晚上十点。

&esp;&esp;挂掉最后一个电话,房屋中介小赵,结束了他一天的忙碌。

&esp;&esp;这里是松町最大的商店街,也是除了便利店外营业时间最晚的地方。大型连休已经过去半月,餐厅排队的人少了许多。烤鸡肉串,和牛,洋食……他对那些夸张招牌的餐厅没兴趣,转头拐进了一侧的小巷。

&esp;&esp;藏在两家点心店中间,一块小小的招牌。是他熟悉的夜宵小店。

&esp;&esp;“一碗酱油拉面,一份饺子,多谢。”

&esp;&esp;来的次数太多,他早已和店主夫妻混熟,一边落座一边点餐,省去那些麻烦的礼仪细节。

&esp;&esp;“客人,您今天好像心情不错。”店主奶奶向他搭话。

&esp;&esp;吧台前的客人面带喜色,步伐轻盈,还轻声哼着小曲,完全没有往日下班后死气沉沉埋头吃饭的模样。

&esp;&esp;“啊哈……是,解决了一个大麻烦。”被人看穿心思,小赵有些尴尬,“不好意思,再来一杯生啤。”

&esp;&esp;“好的,请您稍等。”

&esp;&esp;店内布置温馨,头顶吊灯暖黄明亮。夫妻二人经营的小店,从晚上营业到第二天凌晨,已经数不清是第几个年头。

&esp;&esp;夫妻分工明确,爷爷负责烹饪,奶奶负责杂项。店主爷爷将拉面盘好丢进锅里,另一只手打开炉子,倒入油润锅。

&esp;&esp;佝偻的身形并不影响他的动作,油烧热倒出,再放入少许冷油,摆上饺子。

&esp;&esp;平底铸铁锅里传来油煎的“滋滋”声。

&esp;&esp;饺子每天开业前准备,猪肉馅仔细剁碎,加入一小匙胡椒盐,磨入姜蒜泥去腥,倒入味淋、清酒和酱油腌制,再挖一勺店主秘制味噌膏,顺着一个方向搅匀上劲,最后加点香油,锁住水分。

&esp;&esp;调好的肉馅拌入杀过水的卷心菜、韭菜、葱花,混合均匀,包入手工擀制的面皮。

&esp;&esp;待饺子底部煎到焦黄,淋入一小碗水,盖上盖子,等待焖熟。

&esp;&esp;趁这个空挡拿出一只大碗,舀一大勺调制酱汁作为汤底,再用勺打起锅中沸腾的高汤,撇一点熬碎的骨髓和油脂,压入碗中增香。

&esp;&esp;漏勺捞起煮好的面条,甩几下去掉多余的水分,平铺到碗中。再码上备好的叉烧肉片、笋、溏心蛋,葱花。

&esp;&esp;菜码的灵魂必然是溏心蛋。浓口酱油和味淋混合煮开,加入昆布和一把鲣鱼花。鸡蛋屁股扎小孔,水开煮六分钟,放入冰水投凉,仔细剥壳,再泡入放凉的酱汁,至少二十四小时。

&esp;&esp;待到时间足够,取出用细线切断,便是嫩滑流心的诱人模样。

&esp;&esp;这边拉面码放整齐,那边饺子煎好,用盘子反盖在锅上,再倒扣过来,完成。

&esp;&esp;“您的酱油拉面和饺子,请慢用。”店主奶奶满脸慈祥,端来打工人的物理慰藉。

&esp;&esp;酱油拉面卖相优秀,饺子煎得金黄焦香。小赵给碟子倒上醋,拿起筷子准备填满他的饥饿。

&esp;&esp;“叮叮咚咚当当当——”

&esp;&esp;不合时宜的铃声打断他的动作。

&esp;&esp;“赵旭东你他妈故意害我?!”电话那头的女人破口大骂,“我让你找个室友,你给我介绍个男的,这就算了——”

&esp;&esp;“哎呀慧姐,瞧你这话说的。就你那房子条件,我多少客人一听条件就被吓跑了,看都懒得看一眼……”下班时间还被电话打扰,赵旭东也懒得再装,他夹起一个煎饺往嘴里送,却咬得太急,被爆出的汁水烫到,“哎哟我x……”

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