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然后把姜、蒜、芹菜、八角、茴香、等香料都放进油里,慢慢熬制到全部干枯变色,这才捞出,锅里只剩下热油。
灶膛里已经熄了火,趁着此时油温最高,王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上,发出“嗤嗤”声响,一边淋一边搅拌。
辣椒油被高温滚油淋过,开始飘出微微的糊香,这也是将辣椒的辣味全部激发出来。
稍稍等待几分钟,锅里油温开始降到没有清烟升起,只有六成热时,将剩余的温油全部倒进辣椒里,再放上花生碎。
经过三次过油,辣椒香味扑鼻。
赵小六已经趴在辣椒油盆上方大口大口的吸气:“好香!好香啊!我从来没有闻到过这样香的辣椒,若是用来拌面,我……一定可以连舌头都吞下去。”
王三秋嫌弃的赶他走开:“六瘟神,你别把口水流下来了,这辣椒油现在还不能吃,要等到明天才是最吃的时候。”
“啊!现在还不能吃啊?为啥?”被三秋赶开,他也不走,人就围着那一盆子泛着红光,冒着让人抓心捞肺香气的红油辣椒打转。
新制出来的辣椒油虽然也香,但是缺少一股沉淀过的韵味,显得过于燥辣。
一般要静置十二个时辰,让所有味匀和在一起,才能真正入味。
“也不是不能吃,只是味道还不是最好。
这样,小六哥!你去买两斤凉粉来,我们试试这个辣椒油好吃不。”王三秋想了想,摸出一个铜板递给赵小六,她也馋得慌。
“好勒!”一听有吃的,赵小六也不嫌麻烦,接过钱就往外跑,一边跑还一边喊:“一会我可要多吃点。”
赵小六走后,王大财进来过,他是来用大铜壶烧水的,当看见喷香辣子时,也闻了好几下,有些说不出话来,这辣椒油的确不错,不过这油……他忙去看自家的油壶,早已经是空空荡荡的。
红油凉粉是一道西南地区最经典小吃,也是考验辣椒油的试金石。
当那辣椒油里的麻辣和绕着舌尖的香,在滑腻劲道的石膏凉粉的陪伴下,让每一个味蕾都欢呼雀跃起来时,吃的人只有一个感受,那就是还能再吃一碗。
赵小六满头大汗,咂巴着已经辣得红通通的嘴,不满的对王三秋道:“你这也太小气了吧!才几根手指粗细的凉粉条就是一碗,我还能再吃。”
“我这是让你试试辣椒油,不是让你管饱,总共才一个铜板的凉粉,你一个人已经吃了三碗。”王三秋也有些不满,这个赵小六跟饿死鬼投胎一样,一扒拉就是一碗。
想想自己是有些过份,赵小六又咂巴着嘴:“嘿嘿!实在是太好吃了!忍不住,嘿嘿!”
一边的王大财端着碗没吱声,他细细品着味。做了这些年的包子,他也知道自己手艺不好,没想到三秋做得一手好料,是什么时候学到的?那些钱不会是拿去交学费了吧?
一个拿手的绝技没有人会随便教,那是要传几辈人的。
若是三秋学到这一手,再想到那三吊铜板,王大财心情好多了!值啊!
“爹!家里的清油被我用完了!抽空得再买一斤回来。还有这家凉粉不错,今天晚上还有一场夜戏没有唱,不如再买些凉粉来,晚上到戏台外卖凉粉去。”王三秋一条条的安排着。
“凉粉不用去买,不用费那钱,爹也会做。”王大财对卖凉粉有信心,就心疼买凉粉的钱。
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