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燕白生道:“球球,你先进去吧,现在客人也来的差不多了,这门口,就我跟你娘负责迎接客人就成了。”有的客人早早就来了,还在这里守着,也实在是太难得了。
儿子在后厨做菜,那香味飘溢出来,他站在门口都闻到了,何况是这里头的客人。
燕白秋早就想要进去了,这下一发话,就抬腿进去,见店铺里面有留个小二,个个都等待着,焦急的很,燕白秋对他们点点头,道:“好了,可以让客人点菜了。”
早早等待的小二眼眸一亮,踩着轻快的步伐来到那些客人跟前,客气的询问那些客人需要些什么。
瓦罐汤闷煮了大约一上午了,燕白秋用湿布搭在瓦罐的盖子上,揭开,捞了一块排骨,用筷子戳了戳,排骨跟肉在筷子头一拨,就分散开来。
柴火,瓦罐熬出的排骨汤格外的醇香,燕白秋忍不住吸了一口气。
十六个瓦罐,每个瓦罐的容量是五升的样子,燕白秋知道自己身体肥胖,所以这种细活还是让司臻寇来。
他拉着司臻寇的衣角,指挥道:“把这后面两排瓦罐都搬下来,喏,这个是抹布,小心别烫到了。”
司臻寇手脚灵活,手又长,搬运瓦罐一点都不费力。
燕白秋示意他把瓦罐搬到案板上摆好,每一个都给予适量的盐,尝了尝味道,又盖上盖子。
这时,一个小二小跑过来,他没有进去厨房,就在外面一间屋子喊道:“有位客人说要鱼香鸡柳排骨锅巴饭,还有一份椒盐排骨,麻婆豆腐,文思豆腐……”
小二喊完,心想,这菜的名字可真的是够长的啊。
同时,另外的一个小二也来了。
“一份冬瓜排骨瓦罐汤,一份香菇排骨瓦罐汤,两份水晶汤圆,一份鱼香肉丝,一份山椒炒冬笋,一份梅菜扣肉……”
三份鱼丸面,三份蒸肉粉,一份海带排骨瓦罐汤……”
“松鼠桂鱼一份,青椒肉丝一份,水煮肉片一份,鱼香肉丝排骨锅巴饭一份……”
前来报菜单的小二一个一个接着来,考虑到客人的流量大,已经吩咐了人专门在第一时间把这些菜都写下来。
有的现成的,直接装入盘子当真,端到小二手中,直接上桌了,有的还没有好,必须开火现做。
米饭都已经准备好了,盛装在木桶内,掀开湿哒哒的棉布,米饭还热气腾腾。
燕白秋唤来凌玖和司臻寇,示意两人看着:“喏,就是这样,先舀一勺米饭在砂锅中,用勺子拍的均匀些,尽量贴着砂锅地面,然后在放入菜,每样菜只用给一点点就可以,这鱼块,排骨都只能给一块,这些青菜,夹一点就成,菜装好,就沿着砂锅边沿,顺着米饭,淋上一圈的油,注意,要均匀。淋好油,盖上盖子,等一会儿……就像这样,小心烫手。”燕白秋是专门找人定做的铁钳子,夹住砂锅边缘,扣放入洁白的盘子上,如此,一碗香喷喷的,色香味俱全的锅巴饭就做好了。
第64章生意火爆
米饭早就煮熟好了,放入砂锅当中,淋上油,再经过灶膛的火焰高温加热,最里面的那一层米饭吸入油脂之后,变得焦香酥脆,又因为炽热的火焰,变得金黄发亮。
砂锅反着扣下来,铺在盘子上,呈现的是一个金色的半圆,锅巴形状很好,没有任何的破损,随着一摊开,油滋滋,脆脆的米饭锅巴迷人的香气爆发出来。
凌玖和司臻寇眼睛有点发直。
只是燕白秋却是将这第一碗锅巴饭递给了苦苦等待的小二。
凌玖和司臻寇虽然是生手,燕白秋教导的都很简单,上手容易,一个人负责做锅巴饭,而另外的一位则是弄瓦罐汤。
瓦罐汤已经都熬制好了,给了调味的之后,就等着装入单人分量的小瓦罐当中。
“喏,舀一瓢子汤汁,四块或者五块排骨,在舀一些冬瓜就可以了,其他的瓦罐汤也是一样…”燕白秋先做个示范,解释道。
司臻寇点点头,小瓦罐每个都很小,大小不过男人的拳头大,虽然不是很精致,只是简单粗糙的褐色瓦罐,却让人眼前一亮的干错。
司臻寇嗅了嗅,觉得还是先忍忍,等一会儿没那么忙,再尝尝。
燕白秋见这两人干活有模有样的,就放心了,他先去看了看锅里的卤鸭,卤鸭已经卤好了,一个个的拎出来,再放入第二批。
至于在中间的那一大锅,五格蒸笼的蒸肉粉,每一层燕白秋都尝了尝,发现彻底的蒸熟了,燕白秋就让烧火夫把这间灶膛的火给停了。
装蒸肉粉的器皿也是燕白秋找人定制的,都是一个个大碗口那么大的小蒸笼,很小巧,里面垫着一层薄薄的竹篾子,用瓢子舀上几勺子放入小蒸笼里,这蒸笼看似很多,其实不然,每一蒸笼里面盛装的蒸肉粉容量也就两小碗,只是蒸笼给人感觉看起来很多。
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