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月光。
照射在湖上,反射着幽冷光芒!
一份大阪烧,还不足以让蕾欧诺拉填饱肚子,因此她好奇问道:“张凡,最近可有研制新料理?”
“有。”
“只是新料理,可能不符合你们北欧人的口味。”
“这样吧,我给你做盘血鸭可好?”
张凡,笑着问道。
“血鸭?”
“你……你还会做血鸭?”
蕾欧诺拉一听,眼睛差点都吓得都瞪出来了!
“当然,你想要来一份吗?”
“好!”
“就让我看看。”
“你所做的血鸭料理,是否再让我回想起家乡的味道?”
蕾欧诺拉,不假思索道。
……
可能说到法式大餐。
很多人脑海中呈现出来的都是鹅肝、牛排、焗蜗牛等菜肴。
但对法兰西享有几百年盛名的血鸭,却知之甚少。
之所以大家很少听到,一是做的餐厅少,二是它的价格贵了亿点点!
嗯!
为何能做的餐厅少?
先,这道血鸭的烹饪过程就很吓人。
为了防止鸭血流失,必须先将鸭子绞杀,对,就是绞杀。
毕竟法兰西人都是精细讲究的,革命斫头有专门设计的断头台,吃饭斫鸭亦有专门设计的杀鸭机。
厨师要先把鸭子烤至半熟,在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿,到了一定得程度后将鸭胸部份整个切下来。
剩下的部分,比如鸭血、鸭骨之类的,以及一些配料全部放进特殊压榨机当中,制成鸭血汁!
挤出的血水精华,会加上高汤、干邑、香料等煮成汁。
然后加入调味料,单独烹饪鸭胸。
虽然听上去残忍,但也有人说制作过程像电影般充满艺术性。
而通过繁复的流程,最终完成了这道散着奇异香气的梦幻菜肴,口感上鸭血汁可以将烤得很嫩的鸭胸中最好部分完全衬托出来,吃后客人都会由衷出赞叹!
……
只见得。
张凡,终于开始处理鸭子了。
他是先将鸭子内部的鸭肝、鸭胗等内脏切出,然后将带着血色的鸭肉以及鸭腿切下。
紧接着,他继续把鸭身切件和配料一起放入可以进行压榨的全新仪器,开始转动顶部手柄,慢慢挤着内脏与骨骼的血水精华。
顷刻间那鲜嫩的鸭血汁,便将食材味道中的精髓充分衬托出来。
血液!
是动物身体内的精华。
富含蛋白质、维生素、铁、锌等营养成分,脂肪含量极低,有增强体质、补血养颜的功效,也被成为:
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