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“我打算再做一道‘三不粘’。”
李恒一边用筷子把盆里的蛋黄搅散,一边回答两小只道。
“三不粘?这又是什么奇怪的菜名?”
两小只试图根据菜名,想象出这道菜是个什么模样,却发现根本就无从想起。
单凭这仨字,既看不出它会用到的烹饪手法,又看不出里面包含哪些食材。
唯一知道的是,会用到蛋黄。
“所谓‘三不沾’呢,就是指:不粘盘子,不粘筷子,不粘牙。”
李恒解释道,这不解释还好,一解释两小只反而更迷糊了,她俩还是没能听出个所以然来。
“算了,反正等一会儿,李恒哥哥就会将它做出来。”
两小只心想道,动脑子的事情,还是要少做,要不一会儿又该饿了。
李恒在两小只的注视下,又拿出来两样,做三不粘会用到的食材,白糖和淀粉。
而所用淀粉,以绿豆淀粉为最佳,不巧的是李恒手头上并没有。
那便退而求其次,用了红薯淀粉代替。
首先将六两白糖,用二升清水化开,再往里加入四两多淀粉,制成淀粉溶液。
淀粉和清水的量,是根据蛋黄的量确定的,至于白糖就没有必要搞那么精细了。
喜欢吃甜食的多加一些,不喜欢可以少加一些。
等待白糖完全溶解后,再将白糖淀粉的混合溶液,倒入蛋黄液中,充分搅拌。
这里的搅拌工作,并不需要用到打蛋器,直接用筷子就行。
因为蛋黄液并不需要,被打发至发泡状,只需要将盆里的各种食材混合均匀即可。
接下来架好锅后,先不要开火,用细孔的滤网,将和好的蛋黄液,过滤到锅中。
这一步主要是为了过滤掉,蛋黄液上层的浮沫,和其它可能存在的杂质。
倒完了蛋液后,开小火,然后全程不间歇的,用勺子搅拌。
这将将是一个很耗时,同时又很耗费体力的活儿,因为直到出锅前,他手里的勺子都不能停下来。
直到现在,李恒才终于迎来了做三不粘,最大的两道考验。
第一道考验的是火候,为了确保不糊锅,火候一定不能太大。
第二道考验的是耐心,这个搅拌过程,通常要持续半个小时,如此重复且枯燥的工作,还真不是什么人都能做得来的。
“哈~~”
“做这道菜,也太无聊了吧!”
两小只打着哈欠,一副昏昏欲睡的样子。
看着李恒一遍又一遍的,搅拌锅中的蛋黄液,有这时间都够她俩,下好几局对角棋了。
不过转念又一想,既然都已经看了这么长时间了,要是现在退出的话,前面的时间岂不是白看啦?
于是两小只又强打起精神来,用手撑着眼皮,防止自己睡过去。
“你俩要是真困了的话,不如先去睡一会儿吧?”
李恒不经意的回头,看到两小只摆出来的奇怪姿势,差点没笑出来。
“不了!不了!我们还能坚持。”
两小只甩甩脑袋后,终于又恢复了一些清醒。
随着时间的推移,锅中的蛋黄液,会因为水分的不断蒸发,而变得更加粘稠。
大约又过了三四分钟后,蛋黄液就变成了淡黄色的糊糊。
这种糊糊有一个特点,那就是非常的粘锅。
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