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熟猪肉片用的是猪里脊肉,里脊肉切片。
鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊状,涂抹在肉片。
楚江制作的时候,陆老板在一旁安静看着,早些时候他已经和老婆商量过,她老婆意外的支持。
毕竟别人求师无门,厨子这行业又稳定,
准备白菜叶,姜切片,葱白切段。
起锅烧油,油温温热,下入花椒,干辣椒慢火炸,炸到辣椒棕红色捞出,切成细末备用。
再次烧油,油温七八成热,油面平静但有青烟,下入豆瓣辣酱爆炒出红油。
然后下入白菜叶、葱白、姜片、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精,搅拌几下。
随后放入备好的里脊肉片大火炖肉。
满满一大锅肉,得炖一小会,这个时候楚江可以调一下小面的料汁。
看着楚江一顿操作,陆老板显然有很多问题,眼下也忙,只挑了个最让他好奇的问题发问道:“楚老弟,为什么我感觉你做菜的时候,没有那么特殊的地方。”
“但是你做出来的菜,都好吃得不行,真的没有什么祖传配方,或者神秘调料?”
“祖传配方肯定是没有的,神秘调料,这些菜姑且可以不用。”楚江则是随口解释道:“做饭讲究熟能生巧,做得多了,对酌料的把控更加精准,火候把握也更灵活,出来的菜品自然好吃。”
“哪怕是调味的盐,酱油这些,放多方少都会影响口味,你先看个样子就好。”
“等饭店开起来,我细细教你几招,到时候你就能几招鲜吃遍天。”
但凡他能学会自己的几道菜,就已经足够当个正经厨子了。
毕竟就算只有几道菜,想做好也并不容易。
陆老板似懂非懂的点了点头,现在的他才发现,自己对做饭的理解,还是太过浅显了。
很快,又来了一大波下课来吃小摊的同学们。
甚至这么早的时候,也已经有那么几位社会人士赶到,看到有猪蹄熏肉,一买就是好几份。
肉炖煮的差不多了,楚江开盖,将肉片盛出,撒剁碎的干辣椒,花椒。
将烧开的热油淋去,次啦一声响,顿时麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片-48!
小摊的食客纷纷嗅着味道看过来,闻着入迷。
一盆一盆浇热油,再挑几根白菜叶子,撒少许香菜,陆老板帮忙端出去。
这小摊,出餐和大饭店一样,一出就是一大波。
桃千亦的水煮肉片也来了,作为家常菜,她平时也吃过不少次。
眼前的这一份,肉嫩菜鲜,汤红油亮,简直像是开了美颜,看着就下饭。
夹起一筷子肉,肉片白嫩挂着一点红油,一口咬下去。
“恩姆~”
为经划油的肉片,口感香辣软嫩,易嚼而不软烂,再搭配香甜的粳米米饭,吃得有滋有味。
很快,桃千亦浅粉的腮帮就鼓了起来。
四周男士,纷纷嘴馋心动。
然而不只是别人嘴馋,桃千亦吃着肉片的时候,不时看一看周围同学们都吃着什么,发现没多会,桌子都是摆着大堆美味。
虽然是前几天自己吃过的,但那复杂的飘香,还是让她心情复杂。
“今天一定少吃一点!”桃千亦暗下决心。
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