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第三十二章 江湖菜鼻祖毛血旺（第1页）
“可以的。”楚江微微点头，他不是专门做小面的，自然也会做别的。
眼下有陆老板夫妇帮忙，能腾出时间来。
“你想吃点什么？”
“让我想一想。”桃千亦轻抿薄唇，思索片刻。
今天已经吃了不少，但才只花了二百多，好像还可以奢侈一把。
而且之前吃得也清淡，想吃点辣口解馋的。
突然，她眼前一亮，想到了一道人们常吃的重城江湖菜。
“给我来一份毛血旺！”
“嗯！嗯？”楚江眼眸微张，自己没听错吧，竟然在吃了那么多之后，还要吃毛血旺。
吃过这道菜应该都有同一个印象，那就是毛血旺的菜量很大，足够两三个人分着吃了。
但凡煮出来，那都是一大锅。
楚江实在忍不住要问一问。
“桃同学，你确定还吃得下那么多？”
“要是没想到什么别的菜，我可以给你推荐一些。”
“谢谢老板，但是我今天就想吃一份毛血旺。”桃千亦摇头浅笑：“是不是不方便做啊？”
楚江这里不仅是方便，而是求之不得卖几份毛血旺出去。
这道菜用到的食材以一些可以吃的下脚料为主，早逛菜市场买了那么多肉，小贩为了挽留他这位回头客，强送他一堆杂碎。
虽然是杂碎，但如果会做那一样是美味，尤其毛血旺这道菜，更是称为江湖菜的鼻祖，有浓厚的乡土气息，受人喜爱。
“能做，等个十来分钟吧。”楚江随口道。
反正提醒过了，要是哪一天桃千亦突然发现她自己变胖了，这锅楚江是不会背的。
相濡以沫，不如相旺与江湖，作为江湖菜的鼻祖，毛血旺这道菜，以毛为名，意思是粗犷，马虎。
但要想做出好味道，马虎是不可能马虎的。
一大堆杂碎，好在楚江之前就有过准备，牛黄喉已经在食用碱中泡过，现在清水漂洗干净去去咸味就好。
而鸭血的处理，楚江手头连凝固剂也没有，索性直接在鲜鸭血中倒入牛奶代替凝固剂，这样做出来的鸭血，比正常鸭血不知道要嫩滑多少。
口感提升的同时，意味着烹饪难度也大大提高，除非吃火锅的那种鸭血，这么做影响不大，其它任何烹饪方式，都对手法更加苛刻。
首先把用牛奶凝固的鸭血切成块，就对刀工考验极大。
还有就是毛肚，楚江早就减去了边角料，用盐搓过，去除粘液和气味，后又拿着小苏打泡过，此刻已经没有一点异味了。
所有食材备好，起锅烧油，油温中热，放入花椒，干辣椒，呛锅炒香。
放入黄豆芽炒熟，黄豆芽是作为底菜和低味的，加入点盐，垫入盆中备用。
接下来，已经切好的黄喉，鸭血，豆腐皮百叶，虾仁焯水，加入盐、陈醋，再次去味提鲜。
焯水后到处备用，起锅倒入菜籽油，下入花椒、麻椒、干辣椒爆香。
下入葱姜末，郫县豆瓣酱，炒香。
加入九九火锅底料，毛血旺要正宗，盆内红油起码得超过一半，炒香加入清水。
炒勺里面加入盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，白糖，陈醋。
下锅调味，熬出香味，此刻的国内，简直如同火山熔岩一半，咕嘟咕嘟冒泡泡。
熬出香味之后，要用漏勺打出残渣，将之前的焯水的食材，再加脆皮肠，毛肚，来点白菜叶，蘑菇，午餐肉，粉丝全部倒入锅中熬煮。
起锅之前还少不了花椒油，香油来增加麻辣味道，提香味。
再加一点蒜末，搅拌均匀，倒进盆中，豆芽依旧在最下面。
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