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更别说还好吃。
崔令鸢的生日糕,其实说白了有些像后世的奶油蛋糕。
蛋糕胚用烤炉烤出来,外层的奶油便是“酥”。
之前做雪粉团子的时候,就是拿这个代替的奶油,味道竟然很不错,奶香浓郁。
时下有道流行的点心叫做滴酥鲍螺的,便是用这酥做出来的,外形一般有两种,扁的像牡蛎,长的像螺蛳,故得名“鲍螺”。
每逢中秋元宵,有客人来,高门大户总会端出滴酥鲍螺来招待。
《金瓶梅》尤其细致地描述了,此物“入口而化”,应伯爵第一次吃的时候盛赞:“上头纹溜就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。吃了牙老重生,抽胎换骨。”
崔令鸢将发酵成“酪”状态的牛乳倒进小钵中熬煮,煮成奶渣,一边慢慢滴入几滴白醋,不断搅和。
牛乳分层,上层析出乳清,下层越渐浓稠,擓去乳清,掺入些牛油脂膏,再淋些蜜糖,放到室外去冷凝。
这样的深秋,不一会儿就生成了乳白色的酥。
“娘子,酥成了!”
没白费茴香每隔一会就要跑出去看酥成没成,第一时间就被她给发现了。
众人便拿了模具来,让崔令鸢挤。
崔令鸢先给蛋糕胚从中间切开,抹上“夹心”,一层酥一层栗子泥再一层酥,然后在蛋糕胚表皮抹一层面,这时候便可以往顶上裱花了。
一圈圈的波浪形镶边,纯白的酥里掺上些胭脂,就成了粉色,挤花瓣,掺上菠菜汁,成了绿色,挤叶子崔令鸢到底不是学烘焙出身,手一抖,叶子比花还大。
这个时候阿杏还要在一旁盛赞崔令鸢巧手,就是东市上最有名的糕作坊也没有她做出来的滴酥鲍螺漂亮,
“哪有人能想到把鲍螺挤成花儿形状呢!天下奇闻!”
“我们娘子就是厉害!这花跟真的一样,这叶子舒展大气!好看!”
……
这彩虹屁,崔令鸢心虚的轻咳一声,忍不住笑起来,小粉丝的崇拜是盲目的。
在后世,这就是最简单的裱花。
笑完以后,崔令鸢又要谦虚:“这还不算什么,还有一样叫做带骨鲍螺的,被称之为天下至味,只可惜我不会做。啧啧,那才叫厉害。”
带骨鲍螺,就是把乳酪与蔗糖霜和在一起,熬之滤之漉之掇之印之,《陶庵梦忆》里说这是天下至味。
就是有馅心的奶油嘛!
阿杏坚持道:“娘子不会做,却也没在外间见着有人会做,听也没听过,还是娘子渊博。”
好吧,粉丝是没法讲道理的,何况崔令鸢就爱听彩虹屁。
崔令鸢哈哈大笑两声,伸手去捏她发包,阿杏知我者也
裱花以后,又用这时节的水果切成小块点缀上去,什么梨子葡萄有什么缀什么。裱花失败以后,崔令鸢已经彻底放弃了审美,一通胡噜,成品竟然有种潦草之美。
难道这就是新手保护?
趁着保护期,她又做了一个大的出来,将先前的那个放去冻着,叫婢子们分食了这个大的。
见大家埋头细细品尝,不时发出啧啧赞叹之声,崔令鸢也忍不住提前尝了些,嗯!嗯!
好吃!
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