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第六十八章 做麻辣烫2（第1页）

绿柳早在一旁笑的不行了，这还真是一对活宝啊，无奈的笑道

“大小姐，秋霜，你们不要闹了，咱们不是要做那个麻辣烫么？再不做就要半夜了。”

幸亏绿柳提醒，赵凌萱才想起了这件重要的事，随即说道“咱们要快一些，要不然时间不够了，”

“大小姐，接下来咱们要怎么做呢？”

“秋霜你先把牛骨洗干净，用冷水焯一下。”

赵凌萱之所以牛骨，不仅仅是因为牛骨的营养价值更高一些，更多是因为很多的麻辣烫都是用牛油来起到增香的效果。

但是因为动物的脂肪含量比较高，不太利于健康。

便想到用到这个牛骨代替原本的猪骨头来熬汤底，不但汤的味道更加醇厚，而且还能起到牛油增香的作用！

想起做麻辣烫就很痛心，本来在想现代的她，再过几天就要交加盟费去了，到时候肯定就跟着公司学怎么做，配方和调料秘方都知道了。

那岂不是很牛叉了，可是没想到来的早了，要是学会了再来，那该多有多好？

哎，算了，不去想了，这都是天意啊！还是靠自己吧！先想着怎么做吧？

随后赵凌萱便凭借自己之前在家做麻辣烫的记忆，开始一步步的操作了起来

第一步就是先把牛骨头冷水下锅，待水开后，撒去血沫，然后将牛骨头放进锅里面，加入葱姜花椒，料酒还有适量的清水。

因为这个朝代还没有料酒，所以便用黄酒替代，也不会影响口感

可以加点白醋，据说这样做是可以让牛骨头的营养钙质快速溶解到汤里，更加有营养。

这个时候，秋霜把准备好的豆瓣酱已经剁细了，还有豆豉剁碎，并且还要把所有的干辣椒和姜去皮拍散一起浸泡大概三十分钟。

然后剁碎，然后把这些均匀调制成豆瓣酱。

随后把冰糖拍碎，在准备一些葱姜切块留着别用，还有很重要的紫草泡透切成小块备用。

将桂皮，丁香，香叶等等香料用清水泡透后切碎备用

再去将一切菜籽油均匀烧热之后在降温，放入泡好的紫草，直至出颜色时候再捞出来，紫草纯粹是为了颜色好看。

再加上葱姜块炒香，熬制冰糖，加入香辣酱加热大概二十分钟。

香辣酱在这个朝代也没有，也是赵凌萱拿其他的酱料放入辣椒熬制的。

虽然也会影响口感，但是没办法，有就不错了。

然后把这些都放入一个大一些的锅里面。

最后重要的一步，就是把焯好的牛骨头，加入这些刚才熬制好的香料里面，继续熬制，直至把头骨里面的营养物质全部熬出来。这一步费的时间就要长狠多。

几人一边聊天一边干活，倒是也不觉得枯燥。一个时辰的功夫就忙完了，剩下来只需要看着就可以了，至于蘸料明天现做就可以了。那个非常简单。

因为这个朝代的很多材料都没有，所以赵凌萱也不确定好不好吃，只能先做很小的一部分大家尝一尝。解解馋。

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