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莫有银右手一撑车架,快速跳上车。
韦多财拎着z型铁棍,走到车头的发动机,用力拧转,将手扶拖拉机启动。
“嗒嗒嗒......当当当当......”
手扶拖拉机开出那梨街,行驶在蜿蜒曲折的山路上,开回那马村。
一个多小时后,拖拉机开到那马村的代销店门口,莫有银提着没卖完的赤麂肉跳下车。
他走到韦多财的面前,神情颇为认真。
“多财叔,谢谢你帮我把麂子肉拉到乡里卖,辛苦了,一会儿过来我家喝酒啊,吃赤麂肉。”
这是山里面的人情世故,虽然莫有银花钱请韦多财,让他驾驶手扶拖拉机去乡里卖肉,但也算是人家帮自己大忙了。
按理来说,莫有银该请他喝一顿。
听到有赤麂肉吃,韦多财自然不会拒绝。
赤麂肉这么难得的野味,他怎么能够错过呢。
“好啊,等会儿我就走过去,带两斤酒去。”
韦多财心里美滋滋的,他今天看到莫有银拿着赤麂肉去卖,早就馋得不行了。
莫有银回到家里,走进厨房,开始展示真正的厨艺。他切下来三斤赤麂肉,打算煲汤。
他还找来冬笋、蔗糖、大葱、陈皮、老姜、蒜头、花椒、桂皮和红枣等,作为烹饪配料。
赤麂肉虽然不像野猪肉那么腥,但若是不用心处理,也会有腥臊味。
莫有银首先要把麂子肉中的血水去掉。
他将赤麂的肉块冷水下锅,放入拍碎的大葱段和老韧的姜片。
控制好柴火灶的火候,中火烧至水沸腾。
在这个过程中,他看到锅中水发生变化,由清澈透明变成飘满血沫子,浑浊不堪。
水沸腾后捞出肉块,此时肉块上面还附着不少血沫,他就用冷水冲洗干净。
莫有银把蔗糖块放在锅里用铁铲碾碎、化开,便于在后续过程中析出甜味。
冬笋去除麻涩味的方法,有水煮和油焖两种。
水煮的做法比较适合清炒,感觉这道菜适合用油焖,他就选择油焖。
莫有银将冬笋切成三角锥状,下油锅炸熟,捞出备用。
接着,再放入几个花椒到油锅里,等闻到花椒的麻香,看到花椒颗粒也变得有点焦黑,快速捞出去掉。
这时他再撒入陈皮、桂皮、香叶、八角、姜块、蒜瓣等等,炒出香味。
感觉差不多了,倒入麂子肉块和大葱段同炒,可以让肉块收紧一点,同时也吸附些香料的气味。
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