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第268章 新鲜的吃法268（第1页）

村里越来越多的人上山挖竹笋，可能是试吃了，感觉挺好吃的，也有可能就是单纯的不想便宜了别人。

温家当然跟平时一样，上山能挖多少就多少。

沈南星发现山上的小笋都长好了，就让他们别挖大笋，拨小笋。

沈南星天不亮就起床，往酒坊的库房里放了三大坛的泡椒。这可是大宝贝呀，接下来做泡椒小笋太需要它了。

吃了早饭，家人各忙各的。

沈南星把今天要做泡椒小笋的东西准备好。

做泡椒小笋需要准备：小笋、泡椒、大蒜、新鲜小米椒、姜、生抽、米醋、白糖、盐。

“姐，你拿这些是准备做什么呀？”沈玉娇过来帮忙抬坛子，里面是泡椒。

沈南星指着院子一角的小笋，“我准备教你们做泡椒小笋，还有手剥笋，这些笋要及时处理，这样才更新鲜。”

李氏也赶紧过来。

沈南星熟练的剥小笋，沈玉娇和李氏也坐下来，一起剥。等够了一大缸的量，沈南星就让她们先停下来。

“我先教你们做一遍。”

“行！”李氏和沈玉娇重重的点头。

一大缸要用到的竹笋有两大锅，给竹笋氽水，这步骤李氏和沈玉娇这几天都熟练了。

“我们要先把老根去掉，切段，氽水后，捞出放凉，再挤去水分。”

李氏：“嗯，行！这里烧火氽水的活交给我。”

沈南星看向沈玉娇，“我们出去拾掇小笋。”

“好的，姐。”

沈南星和沈玉娇把刚剥的笋壳弄到外面晒着，又到笋堆前坐下。

“这次的笋要剥，但还要留一些下来。我给你示范一下。”沈南星说完，拿起小笋，熟练的操作。

她把小笋去除头尾，尾部的笋叶拔掉一部分，头部笋叶留一部分。

“看明白了吗？就这样弄。”

沈玉娇点点头，“看懂了。姐，可为什么要这样弄呀？”

沈南星解释：“留点壳的小笋是要做手剥笋的，故名思义呀，这笋要剥，当然要留点壳。”

“哦，原来是这样。”

半个时辰后，李氏出来喊沈南星。

“南星，小笋放凉了。”

“哎，我就来。”沈南星放下手里的小笋，起身去洗手，擦干手，这才去厨房。

她一边操作，一边解说。

“这个要放适量的盐、白糖、生抽、米醋、小米椒粒、蒜片，最重要的是这个。”沈南星打开泡椒坛子，立刻有一股酸辣的味道扑鼻而来，沈南星从坛子里取出一大盆的泡椒，连同水一起倒进小笋中，“放入泡椒和泡椒水，然后就一起拌匀，再放进干净无泡无生水的大坛子里腌制。”

一般腌制一个时辰后，就入味了。

不过，她现在准备封坛子腌制，那就可以腌制很久。

沈南星继续说道：“做泡椒小笋时，竹笋氽水时间不宜过长，这样才能保持爽脆的口感。另外辣椒用量根据个人口味，喜欢吃辣多放，不能吃辣就少放。

做的时候，可以稍微淡一点点，因为我们不是泡了就吃，放太多盐，那会越泡越咸。”

李氏和沈玉娇边听边点头。

小笋有多种吃法，除了泡椒小笋，沈南星还特别喜欢网红手剥笋，吃着手剥笋，再喝点小酒，那是一个美滋滋呀。

做手剥小笋，需要提前备好配料，其中有生姜

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