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炒河粉竟然不用铁勺改用长筷?
这操作让所有人都懵了。
要知道中式铁勺最大的好处,就是能让锅内所有材料翻炒在一起,将味道全部融进去。
但现在苏云不用铁勺改用长筷。
在厨师们看来,苏云这完全是在舍本逐末。
长筷可不能让牛河和这些配料炒在一起!
铁锅前。
苏云飞快的将一勺食用油,沿着锅边浇下。
油浇下去的瞬间。
铁锅在被大火加热的情况下,不断发出了呲呲的声音。
苏云探手,试了试铁锅的温度。
已经略微有些烫手了。
看着锅已经热好。
苏云马将锅内剩下的油全部给盛出。
接着用长筷夹住河粉,直接放入锅中。
苏云这手法,让厨师们都惊了。
你这炒牛河不放油怎么炒?
炒牛河最大的特点就是用油把河粉包裹住。
这样炒出来的河粉,才会干爽不焦。
没油炒河粉,怎么可能不会炒焦!
苏云在这瞎搞什么!
不少厨师都有些看不懂苏云想要干什么。
只有黄老这位国宴大师,在勉强看清楚苏云的动作后,隐约的猜出了苏云的意图。
只是他不免有些吃惊:“这手法”
看到黄老这样的反应,大家都猜到黄老肯定知道什么,连忙凑了去。
黄老也没卖关子,帮苏云解释道。
“他不放那么多油,是因为他根本就没炒。”
“他在烫!”
“烫?”
大家把目光,又重新汇集到苏云身。
只见苏云正用长筷夹住河粉,不断在锅内下搅动,看似在颠锅。
实际是利用铁锅的热量不断的将河粉烫熟。
也因为之前在铁锅刷了一层油。
才让牛河能够在高温下,不被烫焦。
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