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做为厨师,刀工是必修课。
拥有顶级厨师技艺的李旭,刀法更是可以用出神入化来形容。
只是,此刻他的行径看起来却有些让人摸不着头脑。
只见他面前放着几块大排,手中剔骨刀幻化出一道道白晃晃的虚影,在面杂乱无序地戳着……
边的几个切配,才刚放下提着的小心脏,又升起了好奇的心思。
这丫懂不懂怎么处理大排?
首先刀就选错了,得用单刃刀。
其次,大排需要用刀背拍打,而不是用刀尖乱戳。
这是在过家家呢?还是扎小人呢?
“哚哚哚……哚哚哚……哚!”
又一会儿后,李旭手中的剔骨刀“哚”地一下扎在了砧板,然后将戳了百下但仍完好无损的大排放入配菜区。
重新拿出几块新的大排,再次像个小孩子一样地戳了起来。
“有你这么处理大排的吗?这让我怎么烧!”
大厨老刘呵斥道,他是少数几个没有被挖走的大厨,对于这些新招进来的厨师本就带着点优越感。
刚才有客人点了份排山倒海,此刻他来拿大排,发现李旭居然只戳不拍,顿时发起飙来。
“该怎么烧那是你的事,我只负责配菜。”
李旭淡淡的说道,暂时也不干活了,勾着那把剔骨刀转着圈圈。
“呵呵,行!”
看着那明晃晃的刀,老刘微微怂了一下,对于李旭被总经理从大厨降级为切配的那档子事他也是有所耳闻。
所以知道这家伙就是个愣头青,如果自己过分激怒他,谁知道会不会冷不丁给自己来这么一下。
还不如拿着这完全没处理好的大排直接烧,等顾客跳脚找刺的时候,再把他推出来,好让他直接滚蛋!
排山倒海也算是亿豪酒店的名菜,老刘做过很多次,步骤、火候都能很好的把握住。
不知道是不是错觉,今天在烧制这道菜的时候,他总觉得似乎更香一些,盛盘之后的造型也更立体。
哼,那又怎样,‘色香’更好的情况下,如果‘味’一落千丈,李旭那小子还不更引众怒?
大厨老刘心中冷笑,对于今天这道菜卖相的提升,他觉得是自己的厨艺有所提高了。
“叮叮。”
按铃,送菜。
老刘继续烧制起另外的菜,暂时将这事抛到了脑后。
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