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第92章 加班做冰糖葫芦（第3页）
但系统给的办法是先把山楂蒸一下。
此前有人问为什么山楂会这么软，吃起来跟枣泥一样，就是这个原因。
另外，从中医的角度来说，蒸熟的山楂更利于消化，可以作为消食化积的药物使用。
刚开始看到这一点的时候，万豪都有些惊了。
一直以为这冰糖葫芦就是一种小吃，谁能想到，它居然还是一味药膳。
趁着蒸山楂的功夫，万豪开始熬糖了。
前面就说过，冰糖葫芦好不好吃，熬糖的火候是关键。
火清粘牙，火大微苦，只有火候刚好才嘎嘣脆。
开火，往锅中放入冰糖和水，二者的比例为一比一。
有些人会用白糖替换冰糖，其实也不是不行，但系统却坚持用冰糖。
【既然叫冰糖葫芦，那自然得冰糖，用白糖那不是白糖葫芦吗？】
很有道理，万豪无法反驳。
冰糖融化之后，就开始考验厨师对火候的掌握了。
需要转中小火，继续熬煮。
开始会出现大鱼眼泡，糖浆也会越来越粘稠，泡沫也会越来越密集。
有人心急，看到泡多了就开始蘸，但最后不是厚了就是粘牙，体验极差。
正确的做法是，还得等！
等到糖浆中的大鱼眼泡慢慢变小鱼眼泡，颜色由白变黄才可以开始蘸糖葫芦。
拿来竹签，将蒸好但是并未散掉的山楂串成串。
可以用勺子舀一勺糖浆泡沫淋在山楂上，也可以将锅倾斜，拿串好的山楂在泡泡中滚一圈。
重点是只能用“糖浆泡沫”而不能用糖浆。
因为只有这样出来的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。
【叮！】
【触发开店任务。】
【任务内容：售送出一万份冰糖葫芦】
【任务完成积分奖励：点积分】
【任务完成额外奖励：营业菜单（每周）】
【营业菜单：营业额达标后，每周可刷新一种美食（附赠菜谱）】
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