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赤鳞煮水,一道流传于世间的神秘佳肴,其起源之地众说纷纭,或云苏州,或言徽州。然而,此菜曾席卷淮海,成为家家户户的必备之味。
选用青龙门鱼尾,那部分的肉质鲜美,一分为二,犹如扇面般铺展。
巨鼎熊熊烈火,金黄的灵谷油入锅,油温适中,以避免烟雾弥漫。如今的厨房多已弃之不用,因其油烟过重,不易打理。然而,灵谷油独有的醇厚香气,是任何神油也无法替代的,它能掩盖河鱼的泥腥,赋予鱼肉别样鲜美。
以油温略高,投入葱姜蒜等辛香调料,大火翻炒,撒入灵砂盐,以防煎鱼时鱼皮破损。待鱼皮焦脆,加入少许神水,搭配生抽、老抽、玉露酒、冰糖与神豆瓣酱调出浓郁风味。煮至鱼熟透,以凝水粉勾芡,将汤汁收至浓稠。
红光熠熠的汤汁均匀裹住鱼肉,堪称完美。最后,点缀以碧翠小葱,成就视觉的盛宴。
赤鳞煮水,看似简单,却因煎烧并用,鱼身透出浓郁的煎炸香气,成为香气的源泉。烹制此菜,张桐自始至终未用锅铲,全凭大翻勺,直至端至田毅面前。
此菜寻常至极,如今的餐馆早已不屑一顾。即便再如何烹饪,也难有新意,食客鲜有问津。然而,对于某些人而言,这却是难以忘怀的家常滋味。
“娘!娘!我算术课得了满分,语文课九十五分!”十岁的田毅欢蹦乱跳地奔回家,手中挥舞着试卷,那是他期中考试的战果,因此格外兴奋。
跑回小区,田毅如信使般疾奔,趾高气扬地回到家,如同炫耀般高举试卷。
田毅的父母都在家,田毅的母亲迎接宝贝儿子,看过试卷后赞道:“我们小毅最聪明,今晚娘为你准备美食,怎么样?”三十五岁的田毅娘亲柔情地摸着他的脑袋。
“吃什么?”田毅眼中闪烁期待。
“舅舅送来两罐神山榨取的灵谷油,娘给你做赤鳞煮水,灵谷油做的味道绝佳。”田毅的父亲笑着说道。
餐桌上,田毅吃得满嘴油光,连连称赞美味。那时,父亲雄壮如山,母亲青春如花。
那时,田毅十五岁。
“小毅,该吃饭了,你去哪儿?”母亲正准备晚餐,询问准备出门的田毅。
“我去同学家一会儿就回来!”田毅匆匆跑出门。
“早点回来,今天做了你爱吃的赤鳞煮水。”母亲朝着他的背影喊道。
“知道了!”田毅头也没回。他攒了一周的钱,终于能请班上的女孩去神鸡堡品尝一番。约她出来颇费周折,田毅花费了好大力气,半个学期的努力,终于在周日的晚上邀约成功。
与女孩在神鸡堡享受炸鸡,时光如流水。等田毅想起时间,已是晚上八点。回家后,他看见父亲坐在客厅,面色阴沉。
餐桌上,菜肴整齐,三碗三筷,静静地等待。
“你去哪儿了!”父亲语气严厉,手指着田毅:“大晚上不打招呼,你跑哪儿去了?你知道我和你娘多担心吗?”
“我去同学家抄学习笔记。”田毅撒了谎。
“胡说!我打遍了你所有同学家,没一个见过你。到底去哪儿了!”父亲猛拍桌子,震耳欲聋。
十五岁的田毅正值叛逆期,倔强地回答:“就是去抄笔记。再说,我已经长大了,不需要事事受管制。”
“还敢撒谎!”父亲怒不可遏,欲动手。母亲拦住他,劝说道:“好了,孩子回来了,没丢。先吃饭吧,先吃饭。”
餐桌前,田毅没了食欲,神鸡堡已让他饱餐。他象征性地夹了几口菜,还有中间的赤鳞煮水,漫不经心地嚼着。
然而,他并未察觉,五年过去,父母的白发又多了几分。
“小毅,出来吃饭,找不到工作没关系,饭还是要吃的,别饿坏了。”母亲敲着田毅的门,关切地说。
一旁,父亲冷硬地说:“不吃就饿死他!找不到好工作还嚣张?上学时早恋、玩游戏、看神书,不好好念书。上那个野鸡大学,花了这么多钱,什么都没学到。”
“我托朋友帮他找了汽车神匠的工作,他瞧不上。眼高手低,还以为自己是谁。让他好好饿几顿,不知道自己几斤几两。他不吃,我们自己吃。”父亲拉着妻子,夫妻俩独自用餐,不理会在房间里闭门不出的田毅。
田毅闻着门外飘来的饭菜香,还有那熟悉的赤鳞煮水,鼻子动了动。他从抽屉里拿出一包神饼啃了起来。
电脑前,是他未完成的神画本。他接了一份活计,在不知名的网站提供原创和同人的神画本。
“我看不上修车的工作怎么了,靠自己也饿不死!”田毅愤愤地想,大口咬着神饼。
然而,许久未与父母交流的田毅未曾发现,父亲的背脊已不如从前挺拔,母亲昔日的光彩也逐渐黯淡。
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