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第二十八章 基础技能的再度突破高级（第1页）

看来再标准化的流程和工作，靠人力的去实现的时候还是会有偏差的，毕竟每个人都是独一无二的个体。

对于依靠人力为主的小店来说，要想出餐品质稳定且美味可口，在工作流程的标准化之外，如何因人而异把每个人最擅长的点发挥出来也是一个很重要的问题！

蔡凡看着这十份绿色（精品）品质的餐品，消化着自己刚才这个分工调整带来的基础操作的感悟。

“嘀！在基础工艺制作中获得了更为细微更为深层次的感悟，基础技能升级获得突破契机！”

“嘀！凉皮制作基础技能突破升级！”

“基础技能：原浆制作，技能等级：高级，技能熟练度10000100000。”

“基础技能：配菜制作，技能等级：高级，技能熟练度10000100000。”

“基础技能：料汁制作，技能等级：高级，技能熟练度10000100000。”

“基础技能：味道调制，技能等级：高级，技能熟练度10000100000。”

“基础技能：造型摆盘，技能等级：高级，技能熟练度10000100000。”

正在蔡凡思考的时候蔡凡的基础技能竟然取得突破，全部进入了高级！

蔡凡凉皮制作技能的基础技能熟练度已经在中级满档停滞好几天了，蔡凡为这事还闹心过一段时间差点用了那张领悟券，好在最后蔡凡劝住了自己，毕竟这个事情自己也不是很着急！

基础技能升到高级以后，蔡凡忍不住再次动手做了一遍凉皮制作，他想看看这个高级的基础技能是什么感觉！

同样的流程，同样的操作，蔡凡做完神奇气爽的吐了一口气！

这高级的感觉就是不一样，第一个感觉就是稳。

整体的操作下来每一个环节和步骤的操作几乎快要没有，在不使用量具的情况下就蒸制凉皮这个环节蔡凡试着称了下，原浆勾取的重量差距就在百分之一左右！

第二个感觉，也是带给蔡凡最大的感受就是快！

整个凉皮制作的全流程一套工作做下来蔡凡没有具体的有秒表起掐时间，但是从自我感觉上判断，最最起码比之前节省了三分之一的时间！

之前基础技能从初级升到中级的时候，每个操作环节的操作速度是快了一倍，时间那就是比上一阶段节省了一半。现在从中级到高级，自然提升没有那么大幅度了，但是这快了三分之一多也是很大的一大步，操作时间节省时间超过三分之一，在调制凉皮的这个环节，蔡的调制时间凡从秒制单位的两位数突破到了个位数，一份凉皮从上手调制到完成也就是几秒钟的时间！现在的蔡凡，速度太快了！

不知道这些基础技能在高级之后还有没有别的等级？到时候自己会不会变得更快了！

喜滋滋暗爽自己的速度越来越快的蔡凡过了一会觉得好像隐约有哪里不对，一个大老爷们老盼着自己越来越快，这样是不是不太好？

基础技能的再度升级让蔡凡在高兴之余又有了新的思考。

看来一道餐品的制作过程，每一个环节都是不能忽视和小觑的。自己技能刚刚点亮的时候很轻易的就做出来精品级别凉皮，让蔡凡觉得这个事情很简单，入手都是精品级了，自己再做一段时间随便做做还不是珍品随便做做，名品信手拈来的事儿？

结果迄今为止虽然蔡凡出品的品质越来越稳定了，但是品级再往上确实迟迟没有突破，最多就是蓝色（稀有）出了几次而已，紫色（珍品）遥遥无期，红色（名品）更是想都别想！

看来一定是有一些自己忽略的地方！

基础技能的再度升级让蔡凡对操作动作又了更清晰的触感和认知，这也让蔡凡意识到想要提高下一个阶段的餐品品质，一定是在细节的地方要继续提升。

这就像某知名网络大v说过的一句话：在一个行业里有那么一两个优点就可以有口饭，有没有短板无所谓，有优点你就饿不着。

但是你要想在一个行业里面成为最顶尖那部分人这就不够了。要成为最顶尖的那部分人一定是没有缺点没有短板才行。因为高手过招，就在细节里。

距离比赛还有一周，蔡凡决定趁着这段时间继续提升自己的基础技能熟练度，另外凉皮卷的制作和卤味凉皮的制作蔡凡也开始逐渐确定配料比例，口味搭配，慢慢的争取在这一周内形成独立餐品的雏形。

现在蔡家小吃店每天的营业时间终于可以坚持到每天下午六点了，而每天的凉皮售卖数量也突破了日售一千份的大关！这在整个小吃街是前无古人的业绩，估计也很难后有来者了…

当然这里面也离不开蔡妈和蔡欣两个人的努力配合，随着蔡妈和蔡欣两个人在各自专项岗位上的给力帮助，蔡欣现在已经可以独自操作凉皮调制了，为此蔡晓婷特意找工人师傅连夜加班修改了现在后厨的结构，让后厨有足够的地方保障蔡凡蔡欣双人出餐。同时蔡凡也在凉皮蒸制的过程中帮了一把手，蔡凡每天都会在蔡妈蒸制凉皮的时候亲自出手帮忙，让蔡妈的整个动作流程更加规范和高效，工作节奏更加的合理，不然这么大的工作量以蔡妈的身体素质很难一直坚持下去。

在蔡凡的勤奋努力下，老蔡同志终于宣布退出厨房帮厨工作，正式告别厨房工作生涯！

当然老蔡也是被逼无奈的，实在是是因为蔡凡的勤奋指导和帮助下蔡妈的水平越来越高，老蔡同志越来越跟不上节奏，最后被蔡妈十分不耐烦的嫌弃了。

为了这个事儿，老蔡同志十分生气！

为了安抚老蔡的情绪，蔡凡特地在晚上的饭桌上劝解老蔡同志这不是降职，这是高升。现在家里最欠缺的岗位就是重要的后勤保障工作，这是团队稳定的核心。而老蔡就是这个核心团队的首任家庭生活官，虽然工作内容繁琐了点，团队人少了点，但是岗位很重要！

尤其是蔡凡暗示了下在这个问题上最好不要和蔡妈置气，毕竟蔡妈的开心与否决定了老蔡零花钱的有和没有的时候，老蔡立刻有所领悟，当场表示他要好好负责一家人的吃吃喝喝以及蔡妈的专人放松按摩工作，蔡妈的工作处于最前端非常辛苦十分有必要！

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