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第24章 得到认同(第2页)

许世秋道:“将来咱们的家业会越打越大,你会专门盯着一个小饭馆么?这些产业都分出去,我们坐地收钱多好,也省的操着分心。周通的厨艺不错,将来他就是我们最好的行政总厨。”

“那是什么?”

“厨子的管理者,专门对厨子进行管理。”

饭馆的开张,还需要准备许多东西,最为关键的,还是许世秋要对周通进行培训,周通在郡王府里学的是精细的菜品,所谓食不厌精,脍不厌细,在郡王府里有一道菜叫富贵满堂,做一道菜需要用到四十多只鸭子,这在这么一个小饭馆里肯定是不行。

所以许世秋需要尽快培训他,让他能够以最为普通的菜品制作出可口的饭菜,满足小饭馆的定位。

以及小饭馆目前最为重要的收入支柱:羊杂汤。之后再依托羊杂开发菜品,目前种种都需要许世秋关注,而且许世秋的烹饪方法,主要来自后世。

后世多为炒,而现在流行的是蒸、炸、烹等诸多方式,主要原因说穿了还是穷,买不起铁锅,能够造出来铁锅的铁匠铺也不多……

周通跟着许世秋学了几天,发现许世秋的菜品虽然制作上手法繁复花样也多,但所有的菜品似乎都有相似特点,足以成为单独系列。

而且经过许世秋的教导,他的思路也开阔起来,很快就能够举一反三,超越原创作者许世秋。

五天培训后,许世秋觉得他可以出师了,在一盘刚刚炒好的蒜蓉芹菜前,许世秋品尝两口,道:“你已经学习的差不多了,但这还不够,你还得多看多听,了解下民间或者其他地方的做法。等你把这些东西融会贯通,你就是最好的厨子,御膳房里也比不过。”

周通默然无语,耳朵一直在跳,那是他激动的标志。前几天许世秋一股脑将羊杂汤的熬制方法交给了他,只保留了配料秘方,放在这个时代,这都是老师傅吃饭的家伙,他就是传给子孙不传外人,周通也不会有什么意见。

相反,他对许世秋的感激无以复加,足以传家的技术就这么白送给他,他要是不做出来点成绩,还真说不过去。

“行了,别扮石像了,教给你这些,就是希望你能好好干,将来咱们去京城里开个店,你过去撑场面。”

开业之前,许世秋先给余文亮、县令、督学、高宠等地头蛇送去菜品,其次还有各个乡绅,就连宋濂都送了,虽然这个家伙不怎么待见他,他也没失礼。

许世秋敢这么说,自然也是有底气。但他的刀工比不上周通,切肉的时候没少遭到他的嘲讽,这个家伙可真不会说话啊,说的话又毒又难听,许世秋恨不能拿刀开了他的头。

许世秋做的是孜然羊肉。

一开始确实没什么稀奇的,不过接下来的流程,让他大开眼界。宋朝虽然是美食的天堂,但炒菜这么个绝活,在国内尚未普及,许多人都不会。

当他把羊肉丢进油锅里炸好,接着又开始爆炒的时候,周通终于有些局促不安起来,被炸过的羊肉再经过爆炒,散发出极大的香味。

等撒上孜然后,香味更诱人,只是很可惜,现在还没有辣椒,总觉得这玩意少点什么。

“尝尝!”

一盘子孜然羊肉被推到周通面前,许世秋与给许文颖也拿了个筷子,羊肉不老不嫩,关键的问题是,完全没有膻味,而且又不会觉得油腻。

周通吃一口便闭上眼,半天才睁开,嘴里艰难地吐了三个字:“很不错。”

许世秋丢下筷子,“马马虎虎吧,只是还少了些调料,等到以后咱们大宋走出去便好了。南洋那边有许多好的香料。”

周通疑惑:“我听说南洋远在万里之外,而且全都是不毛之地。”

“你不知道的多了,快些把你的蒸软羊取出来。”

坦白说,蒸软羊比许世秋做的要好看许多,毕竟许世秋并非是个专业厨子,造型摆盘这都是花费大量时间才能练出来的。

但是味道嘛可就一言难尽,羊肉还是很好吃,主要的问题在于膻味太重。

许世秋品尝后转头问许文颖:“现在都是这个味道吗?”

许文颖有些迟疑,道:“没吃过,我也不知道。”

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