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“没,才没有呢。”
“可是我今天看到你在柜台前的时候,哪个时候一脸的欲语还休是做啥?”
“……哥!我不跟你说了!”显然是说到了点子上了,小姑娘脸皮薄,顿时就暴躁起来隐藏自己内心的不安。
一家人在睡觉前,清点了下今日进账的银两,不比以往都是一枚的铜钱,如今大部分是白银,还有不少的碎银,反而铜板是比较少的。
燕家人高兴的都快睡不着觉了。
把司臻寇应该分得的那一份拿出来,剩余的是燕家人所有,扣除那些各种开销,就是光今日一天,就赚了快三百两银子,这些在以往,燕白秋都是不敢想象的。
这天气越来越冷,到时候吃火锅的人多,到那时,赚的钱也更多。
“……真的赚钱了。”
怀着无比激动的心情,燕家人睡觉还是照旧睡得美美的。
第二日一起来,在街上简单的吃了早餐,就去了酒楼。
司臻寇他们来的更早,早早地来了之后,就开始指挥那些伙计打扫卫生打扫卫生,清洗菜的清洗菜,没多久,厨房的帮工就开始切菜。
“开火!”
一声令下,火夫们都把灶膛内的火点燃。
还是跟昨日的一样,一个锅子做卤鸭,一个做蒸肉粉,一个油炸各种食材,一个炒菜,还有专门放各种瓦罐和砂锅的灶膛。
第71章有鱼才好吃
经过了昨天一天,司臻寇和凌玖在后厨也算是得心应手,干活起来,丝毫不像是个生手的样子。
有了两个好帮手,一些简单的东西燕白秋也就不用担心了,今日他准备做些其他的菜,比如水煮鱼片,剁椒鱼头,这两样都是关于鱼,又好吃又美味。这两道菜在一楼大厅内的菜单子上也有,昨日也有客人点这道菜,里头好多的菜,燕白秋以前是吃过的,但是有的根本没有做过。
昨日做的那水煮鱼片,跟剁椒鱼头都是匆匆忙忙的,硬着头皮上去,虽然司臻寇和凌玖说味道很不错,可燕白秋总觉得有些不好。
总感觉好像欠缺些什么。
这个菜色的好不好,其实就跟吃一道名菜,正宗不正宗一样。
昨天的水煮鱼片,燕白秋采用的是,先将鱼片进行切片,随后抹上一层淀粉,让其腌制片刻,随后在烧热的汤锅中加入腌制后淀粉变得极为口感爽滑的水煮鱼片。
当时,燕白秋自己也尝了尝,觉得确实还行。
不过第一次品尝,总是觉得有些心虚,这会儿客人也没有来,还是先自己捣鼓捣鼓,使得水煮鱼片更为正宗,口感更加。
首先准备一条胖胖的草鱼,草鱼的肉多,可以做大量的水煮鱼片,因为还要做剁椒鱼头,所以剁的时候尽可能的多留些鱼头附近的肉。斩掉鱼尾。
鱼肉侧着切,切成薄薄的一片,同样和上次一样,为了起到很顺滑,口感爽滑,鱼肉细嫩的效果,同样用淀粉先将其腌制。
准备好需要的各种配料食材。
葱姜蒜,胡椒,干辣椒,盐等等。
食材方面,有豆芽,豆芽直接在开水当中汆个一两分钟,随即捞起来,放入大汤盆的最底下,尽量不要放水,铺盖的均匀一些。
鱼肉稍微腌制就可以拿出来备用,因为一条鱼片下的鱼肉还是比较多的,燕白秋这才没有像往常那样,直接丢进热油锅当中进行水煮,而是选择用开始烫熟。
锅中的水烧开,鱼肉放入漏斗当中,就跟烫麻辣烫一样,鱼片烫熟七八分左右就可以捞起来,此刻的鱼肉看起来格外的白嫩,因为还是第一次尝试,所以燕白秋也不敢做的太多,也就先做一份试试。鱼片烫熟之后,就讲鱼片铺盖在原先汆好的豆芽菜上面,这一汤碗的水煮鱼片无需端给客人,所以铺起来也随意。铺盖好鱼片,再把剁碎好的葱姜蒜,以及花椒,干红辣椒随意的撒上去,同时也撒上一层五香粉。
最后一步就是热油。
需要的油是平时的三倍,一直等到油烧热,加入适量的盐,用汤勺将其舀出,盖浇在鱼片上,烧熟的油温度很高,瞬间浇灌在烫的七八分得鱼片上,鱼片瞬间被烫熟乃至鱼片的周围微微的卷起来,滋滋的冒起了无数的细小的泡泡,发出响声来。与此同时,那些洒在鱼片上的各种葱姜蒜,还有胡椒,辣椒,听过滚烫的油一泼下,这些作料的香味顿时爆炸出来,葱姜蒜的奇异香味,胡椒和辣椒的辛辣,还有五香粉,那一瞬间,在片刻的高温下,食物的香味瞬间飙升到了一个极致的顶点。
总共有两勺子热油,每一勺子下去,浇灌下去,就会发出滋滋的响声。
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