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第722章 又见旧识（第1页）

<h1>第722章又见旧识<h1>

柳春草皱起了眉头，肖劲安慰地拍了拍柳春草的手，示意她稍安勿躁，“别急，咱们一起去看看。”<p>

凉盘已经备齐，热炒备了原料，有些都被打翻了，原本应该热火朝天香气四溢的厨房，此刻却是两伙人剑拔弩张在对峙。<p>

“你们这些外来户，焖肘子的方法不对，好好的肘子都叫你们给弄坏了，你们得赔。”酒店的叶厨师长占了主场，嗓门大的很。<p>

“你瞎说，我们焖肘子就这种做法，别看用的火小，关键在锅具，是你不懂规矩乱揭盖，这才导致锅里的热气跑了，现在一锅肘子都夹生，这怪你们。”<p>

跑堂会的是一群年轻厨师，为首的姓陈，此刻也不甘落后，跟饭店厨师针锋相对。<p>

酒店的经理谁都得罪不起，只能跑来跑去的，请求双方暂时放下成见，先去做菜。<p>

照这样下去，耽搁了酒宴，他这个饭店的招牌也算是砸了。<p>

柳春草听了几句，已经明白了关键所在。<p>

厨师们都忙着在吵架，旁边一个黑色大锅掀着盖儿，露出了一大锅肘子，足足有二十多只，肘子半生不熟，颜色还没上匀。<p>

肘子烧好之后浇汁上桌，就是红焖肘子，以软烂香醇而著称。<p>

现在肘子半生不熟，颜色惨白，咬都咬不动，菜还怎么做呀？<p>

柳春草绕着灶台看了看，对炖肘子的大锅发生了兴趣。<p>

黑色大锅是砂锅材质，锅壁特别厚，仔细一看，竟然是双层的，在两层锅壁之间装着清水。<p>

普通人家用不着这种大锅，这是厨师们专用的锅具，而这个锅造型古朴，一看就是祖上传下来的。<p>

把锅的原理搞清楚之后，柳春草就知道，跑堂会厨师们说的是真话。<p>

黑色土砂锅带夹层，它的作用跟高压锅差不多，不管火多小都能存住热气儿，只要中途不掀盖，包管能把肘子焖熟。<p>

而酒店的叶厨师长不懂行，提前给人家掀盖放了气，这才导致肘子夹生。<p>

厨师们都知道，做肉最害怕夹生，如果半道加冷水或者是改变火候，那肉就不容易炖熟，就算是后边再补救，也难以炖出香味了。<p>

现在最要命的是补救……柳春草想了想，从旁边取了几样调料加进锅里边，搅拌均匀，然后点了火，盖上盖儿又焖煮起来。<p>

两边厨师还在争吵，对他们而言，当厨师做饭不光是为了吃饭，这也是一门手艺，而对手艺，就要有最基本的尊重。<p>

还没等他们吵出个谁对谁错来，突然闻到了一股扑鼻的香味儿。<p>

厨师对味道特别敏感，这香味无比醇厚香浓，让人垂涎欲滴，正是厨师们一直追求的最高境界。<p>

闻到这味儿，厨师们也顾不得再吵谁对谁错了，都一起回头去看，想找找是什么菜这么香。<p>

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