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烹饪间里有四个大油烟机和三口大锅,每口锅直径80厘米,烧菜的铲子都是超大号的,像大铁锹,因为火锅最讲究的就是锅底,秦媛不喜欢现成的锅底料,认为防腐剂太多,有些还是地沟油制作而成的,太不卫生,要求现炒,现做。
所以,最辛苦的就是海浪,一天要烧八锅菜,每烧一锅菜,他都要流一身汗,等烧完八锅菜,感觉人都快要融化了。
陈怡(三婶)在的时候,也如此,她在山窝窝里长大,干惯了粗活,有的是体力,但她在的时候,客人远没有现在多,还有一群小姑娘轮流帮忙,倒也不算辛苦。
自从海浪来了以后,不仅菜做得顶呱呱,还推陈创新,添了几个新菜系,受到了很多客人的欢迎,他本就经营着一家生意火爆的店,对招揽客人很是有一手,一个月下来,客人翻了三倍,让秦媛笑得合不拢嘴,也头疼得厉害,按照现在的人员配备,已经跟不上节奏了。
不少客户因为等得太久,都抱怨了起来,她忙着来回安抚。
“陈柏树,3号桌的麻辣牛肚呢?”海浪的嗓门就像嘴前挂了一只喇叭,隔着门都能听得一清二楚。
“来了,来了!”陈柏树从配菜间里跑出来,两只手上端满了盘子,只能用脚开门。
“3号桌的麻辣牛肚,7号桌的金针菇五花肉卷,11号桌的手撕包菜,17号桌的九肚鱼和麻辣鲶鱼各一份……”
“放在旁边,赶紧把12桌的菜端出去!”
陈柏树走到料理台前,先仔细核对了一下菜品的名称和数量,确认无误后,端到传菜的窗口,摇了摇台上的铃铛,“12桌的菜好了!”
阿美赶紧过来端走,端走前又甩了几张点单,“8号桌要加一份酸菜鱼锅底!9号桌要一份羊腿肉,22桌要两份牛百叶和一份手工牛肉丸。”
“好咧!”陈柏树将新加的点单拿进厨房。
在这里的一个月,辛苦是辛苦,但他已经习惯了,觉得每天都过得很充实,即使海浪每天都让他累得像条狗似的,他也甘之如饴,渐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣,因为干得是体力活,体能消耗大,他也吃得多,一个月下来,身体壮实了不少,整个人看起来雄赳赳气昂昂的。
正想跑去配菜间配菜,冷不丁瞅见康熙走了进来,两人见过一回,他印象极为深刻。
康熙,娱乐圈的知名大咖,齐格格的舅舅。
海浪也看到了康熙,“万岁爷,你怎么来厨房了?”他这长相和厨房实在不搭。
康熙早已换上了厨师的白袍子,为了掩人耳目,来得时候戴了一只大口罩,厨房属于高温环境,站着不动都能冒汗,闷热的活像个蒸笼,他取下口罩,蹙眉环视整个厨房,乱七八糟地就像台风刚过境似的,眼里满是嫌弃,他是出了名的爱干净,喜欢所有东西都放得井井有条的。
不算太洁癖,纯粹是见不得有人把东西乱放。
“皛皛的饭做好了?”
海浪正在炒辣子鸡,脱不开手,用嘴奴了奴,“在那正做着!”
这是特地给皛皛开得小灶,康熙的吩咐,他再忙也不敢疏忽。
康熙走了过去,揭开锅盖,尝了尝味道,脸皮子突然一绷,“我不是说要放黑胡椒吗,你怎么放得是白胡椒!”
海浪还没反应过来,陈柏树听了,立刻举起手,说道,“胡椒粉是我放得,海哥刚才忙,让我洒点胡椒粉,我以为都是胡椒粉,没什么区别……”
他连醋和酱油都分不清楚,就别说这黑、白胡椒粉了。
陈柏树的声音越说越轻,因为康熙的脸色很难看,仿佛他做了一件罪不可赦的事情,要吃了他似的。
其实,黑胡椒粉和白胡椒粉,从本质上来说没什么太大区别,黑胡椒粉用的是未成熟的果实,白胡椒粉则是用完全成熟后的果实做得。
味道上,白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合与素菜搭配,黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带一点辣、提神醒胃的效果,多用于作肉菜,和牛肉是绝配。
因为天气热,皛皛的胃口不好,他想着法子要让她开胃,就做了这道番茄牛肉羹。
用得是黄牛的胸肉和腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着肉纹切成片后,再剁成肉糜,配上嫩豆腐,番茄,胡萝卜熬制,作好后酸中带点辣,汤鲜味美,浓而不稠,绝对开胃又健脾。
既然是牛肉羹,自然要加黑胡椒粉,加了白胡椒粉,就失去了该有的优点,辣味太浓,且盖过了酸味。
皛皛吃不了太辣的东西,所以他特地嘱咐海浪,要加黑胡椒粉。
他不是斤斤计较,只是在照顾皛皛的问题上,他力求完美。
陈柏树被他瞪得大气都不敢喘一下,心想怪不得海浪会叫他万岁爷,尝了一口就能分辨出黑胡椒粉,还是白胡椒粉,简直就是皇帝舌头。
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