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开源节流,听起来是很简单。但是要真正做到的却十分难。
何胖子若有所思地低下了头,过了一会儿,他就像是感悟到了什么似的,用星星眼看着谢飞:“谢老师,我知道了。我可以更换馒头的原材料,降低成本!”
谢飞忍不住又敲了何胖子的脑袋一下:“你的脑子里面都是水吗?都是白面粉,要怎么换才可以压缩成本啊?”
谢飞叹了一口气,接着就说道:“何胖子,你听着。你的运气并不差,像馒头小店这种小店,本来的营盈利就不是很高,也因为这样,他的提升空间也很大。”
“馒头店的主要客源,应该是工厂工人,农民工等。偶尔也会有一些白领去买几个当做早餐。所以说,这种食品的受众种类并不是很多。那么也就是说,你现在做的,是需要开源,而不是节流。想办法吸引不同的受众。就是你要去考虑的问题。”谢飞开口说道。
听到了谢飞的话,何胖子再次陷入了沉思。
谢飞见状,就接着说道:“你试着考虑一下,有没有什么方式可以开拓其他的受众群体。”
说着,谢飞又看了同一个摊位的另外两个学生一眼:“你们也一样。思考一下,我说的话。”
说完之后,谢飞就走到了下一个摊位,一个个地开始对每个摊位的学生给出建议。今天只是美食街营业的第一天,虽然有些摊位的销售情况并不如意,但是每一个学员都还有时间去调整,还有时间去改进。而谢飞则是在幕后推动着这一切的那个人。
谢飞慢慢地走到周涛他们的摊位那边。周涛这个学生不服输,因为父亲的关系,他从小也养成了一股傲气。但是,这却并不代表他是一个坏学生。
有傲气,代表有追求,周涛依然对厨艺之路怀抱着属于自己的梦想。
然而,梦想与现实依然是有差距的。比如现在,周涛的摊位这边并没有几个顾客。
说实话,他们三个人从小就是在内陆地区长大。导致了他们都海鲜的烹调方式并不熟练。这种半吊子的烹调方式,只会引起一个结果。那就是顾客在一次消费之后就不会再来进行第二次消费。
从这一个方面来看,就可以看出来产品的质量是一切的大前提。
周涛此刻看到谢飞走过来,仿佛是看到了大救星一般。
要知道,周涛会在接下来的那一次学院的海选比赛之中要与冯确立比赛。他也关注过了冯确立匹配到的餐馆了,是一家普通的中餐馆,对于冯确立来说,这肯定是一个好消息了。可是,对于他周涛来说,这就是一个悲剧了。
他丢不起这个人,他也没有办法做到要厚着脸皮在全校公开向冯确立道歉。然而,现在这样的情况,就连周涛自己都觉得自己不可能在海选的比赛里面胜过冯确立。
于是,他只能把希望放在谢飞的身上了。
谢飞走到了周涛的摊位旁边,看了一下他们三个人所做出来的菜式。剁椒鱼头,麻辣海鲜锅,还有香辣虾。虽然都是比较有名的海鲜辣菜,但是却可以看得出来,这几款菜式做出来的味道很一般。
并不是说海鲜这样做菜不好。但是,不得不说,做海鲜最好的厨师还是在南方。海鲜海鲜,。要突出的就是海鲜里面的鲜味。要是过分地用其他的味道去把海鲜的鲜味掩盖了,那么就显得有点过犹不及了。
“你们几个……”谢飞顿了顿,然后才接着说道,“你们几个,从明天开始就要把之前所熟悉的那种烹调方法忘记。重新学习一下,到底要怎么处理海鲜。不然的话,我可以保证,你们没有办法通过这一次的学院内部海选。”
说完了这句话,谢飞转身走开了。
听到谢飞只说了这么一句话,周涛也急了,马上就喊道:“谢老师,你不多说几句了?”
谢飞停住脚步,回头看了周涛一眼:“置之死地而后生。懂不?重新去理解烹调海鲜的方式吧。”
说完之后,谢飞就直接朝着周子民那边走了过去。
周子民这边更惨,几乎没有客人。不过,这倒是谢飞犯了一个错误。这种摆小摊方式的销售,要做出星级酒店的菜肴,以及给出星级酒店的定价。那不是扯淡吗?
于是谢飞很诚恳地跟周子民他们三个人道了歉。谢飞跟周子民说了,他们从明天开始可以用自己的方式去经营摊位。不需要去做五星级饭店的菜式。
之后,谢飞还是跟周子民等三个人说了一些自己的经验。因为谢飞也曾经有过在星级酒店工作的经验,所以也给周子民分享了一下自己的看法。
“在星级酒店,想要持续地产生盈利增长,靠的已经不单单是厨艺了。靠的是经营的模式,还有一些商业的运营。所以,你们想要持续三天提升大酒店的收入,必须要在大老板的面前说得上话,然后采用你们说的运营方式。并且,你们的时间不多,所以你们必须要十分慎重,确保的运营方式是有效的。”
说实话,这一次李诚翟安排的这个测试,考验学员太多的东西了。就连谢飞也不可能面面俱到地给予学员指导。有一些东西,已经不是单单靠厨艺就可以解决了。
随着时间一分一秒地过去,这一天的美食节就算是完成了。结果自然是有人欢喜有人愁了。除了谢飞之外,只有任美淘他们的那个摊位时有盈利的。
不过,谢飞从一开始就没指望自己的学生们第一天就可以赚大钱。谢飞只希望,他的学生可以在这样的方式之下学到更多。
收摊之后,四十多人就各自散去。这时候已经是晚上八点多了。忙活了一天之后,所有人都没有心思去玩闹了。几乎是一收摊,他们就马上回去休息。
相比起学生们,谢飞就轻松很多。收摊之后,他就朝着大学城外走了出去。因为今天晚上他约了钟家姐妹吃饭。
谢飞却不知道自己才刚走出学校的门口,他就被几个附近的无业游民给盯上了……
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