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至于孩子,让一大妈抱走了。
过了一阵,何雨柱接过手,很快就过滤完了,在看纱布里,正好是一个圆滚滚的豆渣球,还是热乎的。
“成了。”
他把豆渣倒出来放到盆里。
豆渣也是好东西啊,细粮变粗粮,可以喂家畜,人也可以吃,做成豆渣饼,香归香,可真的是粗啊。
何雨柱想了想说:“到时候卖豆腐生意好,可以多喂养一些家畜,喂豆渣,长得也快。”
“嗯!”
两兄弟都点头。
随后过滤好的豆浆重新倒回锅里,煮开就成了豆浆,很浓。
要是卖这种豆浆,血亏啊。
浓了就加水,水多了就多了,没事儿。
“豆浆好了。”
何雨柱说着舀了一盆豆浆出来,根据个人喜好往里边加东西,京城这边既卖加盐的咸豆浆,也卖加糖的咸豆浆,或是原味的,自由挑选,免得顾客殴打店主。
“光明,光友,看着啊,关键的来了。”
何雨柱说着就演示了起来,这时候可以直接关火,看天气来,也可以只保留一丁点火力。
然后就往锅里加化开的卤水,具体加多少,他也没有固定的比例,看豆腐花的凝固度。
这一步也就是俗称的点卤。
点得少,就是豆花,点得多就是豆腐。
至于嫩或是老,就看卤水多少,也不能太多了,不然会发苦。
不过光点也没用,同时要过滤多余的水。
这一步,往锅里往一个竹编的筲箕就挺好,不会把豆腐舀得稀烂,也方便成型。
看豆腐花的形状差不多时,就舀到一个工具里。
“上工具!”
这时何雨柱又借助一个工具,同样的是竹编的,里边垫上纱布。
要是为了豆腐成型好看,就用方正的工具,如果不在乎外形,直接用大的筲箕就行。
豆腐花舀到里边,用纱布包裹起来,上边放一块木板,在放上重物,挤压掉豆腐花里边多余的水分,剩下的也就是豆腐了。
豆腐嫩或是老,上面压着的重物挑选也很关键。
如果要做豆腐干,就把豆腐切成块或是片,再来一层层的摆放好挤压。
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